馬蹄刀法不稀奇，在場的孔派四代弟子只要學廚超過三年的，那都是基本操作。
羅漢震驚的是周硯翻轉刀背，雙刀捶打雞胸肉的這一幕，伴著噠噠噠的馬蹄聲，雞胸肉一點點被捶茸，漸漸被捶成了泥狀。
他的思緒一時有些恍惚，仿佛又看到了那個愛笑的小老頭，站在樂明飯店的后廚灶前，手握雙刀，教他如何用馬蹄刀法捶打雞胸肉，刀背落在砧板上的聲音漸漸重合，耳邊又響起小老頭的聲音：
“刀要拿穩，直起直落，手腕發力，不要用臂力，要用巧勁，把握好力度，莫要把肉泥濺的到處都是。”
“哎呀！你好木哦！看得老子真想給你一耳屎！”
“哭啥子嘛！你回去莫要跟你老娘告狀哈，上回老子才在客廳睡了一個星期，你要敢告狀，我睡客廳你就去跟狗睡狗窩！”
“幺兒，你要好好學，我們老羅家這門手藝傳了四代了，不能斷在我們爺倆手里噻。
雪花雞淖、壇子肉，這兩道菜學精了，以后到哪個大飯店都是招牌菜，都是人人尊敬的大廚。家傳的手藝，千萬不要外傳，你要一代代守好，傳下去。”
“老漢兒？老漢！你啷個了！你不能死啊！你死了我怎么辦？媽和妹妹怎么辦？我還沒學會啊，我還不會做……”
兩行清淚從老羅的臉頰滑落。
“師父，你啷個了？”旁邊站著的小羅驚訝問道，不解師父怎么突然落淚。
“你把火看著，我去瞧瞧周硯做菜。”老羅把菜刀放下，胡亂抹了一把臉上的眼淚，往周硯那邊走去。
“欸？師父，你不做菜了？這哪是看熱鬧的時候呢？”小羅看著砧板上切好的二刀肉，鍋都燒開了，眼看著就要做生爆鹽煎肉，師父卻去看熱鬧了？
不光是羅漢，不少廚師和賓客也都紛紛圍了過來看熱鬧。
原因倒是很簡單，周硯長得帥，手握雙刀，而且還是用刀背剁肉，發出噠噠噠的清脆馬蹄聲，在一眾廚師當中，絕對是最吸睛的。
賓客們不懂專業烹飪里的門道，但周硯露的這一手刀工，確實是他們不會的。
非常有觀賞性，甚至連腳都不自覺地跟著節拍在點。
趙嬢嬢抱著周沫沫看完變臉，也過來湊熱鬧，小家伙嘴里含著糖鼓囊囊的，兩個小口袋更是裝的滿滿當當。
徒孫輩的廚師們，除了幾個被拉去切鹵肉的牛馬，其他全都圍到周硯這邊瞧著。
師叔伯們菜做得好，但終究就是老三樣，一個祖師爺教出來的，見多了都不稀奇，反正自家師父肯定會，就是做的好與壞罷了。
什么紅燒黃辣丁、東坡肉、溜鴨肝、樟茶肥鴨、生爆鹽煎肉……樂明飯店的菜單上基本都有。
許師伯做的干燒巖鯉算比較有特色，干燒考驗水平，一般廚師燒不好。
但同為四代弟子的周硯做的什么，才是真正讓人好奇的。
取嫩雞雞胸肉，用刀背瘋狂捶打，孔派有這道菜嗎？
孔慶峰在大廳里都坐不住了，和錢思遠也到灶臺跟前瞧著，臉上難掩期待之色。
老羅是1958年年底走的，從那之后，樂明飯店的菜單上便把雪花雞淖和壇子肉這兩道招牌菜給下了，至今沒能再補上。
雪花雞淖是川菜名菜，頗有雅名，壇子肉更是被譽為川菜中的佛跳墻，當年引得不少老饕特意來樂明飯店嘗鮮。
今日周硯要復現雪花雞淖，他心中自然頗為激動。
老羅也來到了跟前，站在一旁瞧著。
“周硯，你這是要做什么菜啊？為啥要把雞胸肉捶打成泥？”孔立偉耐不住性子，開口問道。
其他人看向周硯。
嘉州日報的記者沈少華也拿著筆記本來到了旁邊，在筆記本上刷刷記錄了幾筆，同樣等待著周硯的回答。
周硯的名字，來之前他就有所耳聞。
嘉州廚師榮登《四川烹飪》雜志專訪，且烹飪的美食登上了雜志封面，這只能算小新聞。
但這廚師今年才二十歲，力壓一眾特級廚師、一級廚師榮登雜志封面，且復刻出嘉州蘇稽傳統美食——蹺腳牛肉，續上傳承，這新聞立馬就變得有趣起來了。
蘇稽鎮為了發展蘇稽蹺腳牛肉，帶動當地經濟發展，希望能夠出一篇采訪報道。
昨天開會他們還在討論這事，采訪提綱還沒擬定呢，今天倒是在這遇上周硯了。
這不就巧了嗎！
沒想到啊，周硯竟然還是孔派第四代弟子。
周硯手上不停，微笑答道：“我今天做的是川菜名菜——雪花雞淖。”
“雪花雞淖？”年輕弟子們一臉疑惑，這菜不少人聽都沒聽過，更別說做了。
一旁的老羅張了張嘴，沒說出話來。
孔立偉疑惑道：“這是孔派的菜嗎？菜名我倒是聽說過，但沒見師父和師叔伯們做過啊？”
“周師傅為何會選擇做雪花雞淖，有什么緣由嗎？”沈少華上前一步，開口詢問道。
“這不算孔派的代表菜，應該算是當年羅家菜里的代表菜，也是曾經樂明飯店的招牌菜。羅漢羅師叔的父親，尤其擅長做這道雪花雞淖和壇子肉。”周硯的目光看向了紅著眼睛站在一旁的老羅，開口道：
“一九五八年，羅師叔的父親驟然離世，但技藝傳承尚未完成，多道經典羅家菜就此斷了傳承，這對我們師爺孔懷風的沖擊極大。
他因此下定決心將自己的畢生所學和孔派菜譜全部編纂成教材，放棄家傳，開班授課，方才有了如今欣欣向榮，百花齊放的孔派。
此后數十年間，師爺一直在嘗試復現雪花雞淖，但皆以失敗告終，成了他的一大憾事，臨終前還叮囑我師父多去做嘗試。
我偶然間得到了一份雪花雞淖的菜譜，這半年間一直有在嘗試復刻，近來有了一些突破。
恰逢師爺外甥錢先生萬里尋親成功，舉辦這場答謝宴，孔派弟子齊聚一堂，羅漢師叔和師叔祖孔二爺也在場，所以我打算做一份雪花雞淖讓大家品鑒一二，看看復刻的如何。
若是能夠復刻成功，那當年師爺放棄家傳，開班授課，一心只為傳承川菜烹飪技藝的理想，也算是得到了回響。
我相信，只要一代又一代的川菜廚師堅守本心，苦練技藝，川菜傳承便永遠不會斷絕。”
現場頓時安靜下來，所有人看著周硯的目光都有些不同了。
羅漢的眼眶頓時又紅了，垂在腿邊的手微微顫抖。
“周硯現在說話的水平越來越高了，硬是說得好。”趙鐵英小聲和周淼說道。
孔慶峰也是紅了眼睛，拍著手感慨道：“說得好啊！師兄有你這個徒孫，肯定高興得很！你只管做，好壞我們來評說，哪怕這回不行，有這份勁頭，下回、下下回總能成功。”
眾人也是紛紛跟著鼓起掌來。
“周硯做菜厲害，這張嘴巴也好厲害哦！我怎么就說不出這么有內涵和深度的話呢？”孔立偉和身旁的師兄小聲嘀咕。
師兄認真思考了一下道：“說明我們的格局還是差了點，只看到了眼前這道菜，沒有去反思這道菜背后的深刻意義。”
孔立偉若有所思的點頭：“那我師父也不得行，剛剛記者問他為啥子做東坡肉，他說東坡肉味道好，名氣大，是蘇東坡發明的。不比較嗨沒得感覺，和周硯的發言一比較，簡直一塌糊涂。”
“孔立偉！不說話沒人當你啞巴！”孔國棟不知道什么時候來到了他身后，咬牙切齒地低聲道：“老子真是遇得到你這個胎神！”
“師父，我開玩笑的……”孔立偉尷尬笑道。
旁邊的師兄已經忙著低頭整理衣服扣子去了，原本扣得好好的扣子，突然就扣錯了。
“你這個徒弟哪里找的啊？會做菜就算了，怎么連說話都這么有水平？”許運良還是忍不住羨慕地看著肖磊，“你看我那個徒弟，木的要死，三棒打不出兩個屁來。”
“師兄，這種事情看個人天賦的，我覺得鄭強就很不錯了，做人做事多踏實的。年輕人，不能總想著打壓，要多夸獎，這樣才能最大限度的發揮他們的主觀能動性。”肖磊悠悠說道，不忘跟一旁給鹵肉擺盤的鄭強說道：“你說是吧，鄭師。”
“對！師父，你就應該多向師叔學習！”鄭強深以為然的點頭，看著許運良道：“你看看，人家師叔多尊重年輕人。”
許運良皮笑肉不笑道：“這樣啊，鄭師，那你明年記得給我上個《四川烹飪》雜志的專訪，再登個封面哈，我喊你師父都行。要是拿不到，老子再看看你瓜娃子的翅膀是不是真的硬了。”
“師父，我也是開玩笑的，我啷個能和周硯比呢，他是天才的嘛。”鄭強連忙說道，肖師叔太壞了！把他捧的不曉得自己啥子身份了。
另一邊，周硯已經把雞胸肉捶打成泥，收了一把刀，然后仔細將茸狀的雞肉里的所有纖維切斷。
這一步非常關鍵，決定了雪花雞淖的口感，不然細品之下，滿口雞肉纖維，那可太糟糕了。
羅漢又往前走了兩步，直接來到了案板前，認真瞧著。
周硯的動作太熟練了，仿佛已經做過千百遍一般，從容不迫，瀟灑自如，讓他看到了當年他老漢兒的影子。
“羅師叔，多多指教。”周硯看著一旁站著的羅漢，笑著說道。
羅漢搖頭：“指教不敢，我當年沒能學會，這么多年也沒做成功過，今天你要是復刻成功了，我還要厚起臉皮喊你一聲師父，請你教我才是。”
“那就亂了輩分咯。”周硯笑著搖頭。
雞茸處理好只是第一步，加入提前備好的冷湯把雞茸調散。
調散之后的雞茸，變成了一盆稍稀的白漿，打了八個雞蛋，只取蛋清，倒入雞漿中攪拌均勻，然后加入水豆粉，和些許鹽巴調味，繼續攪拌均勻。
雞茸調制的漿立馬變得粘稠起來。
“你用的是四兩雞茸，八個蛋，一兩豆粉？”羅漢問道。
“對，就是這個比例。”周硯點頭。
羅漢若有所思的點頭，也不知道他這些年不斷嘗試的比例是否一樣。
師父說，老羅留下的菜譜非常粗略，沒寫各種食材的用量和比例，那部分是口口相傳的。
很不幸，因為這幾道菜比較高端，剛把刀工學出師的小羅，還沒來得及繼承，老羅就去世了。
總覺得時間還很多，讓兒子一點點慢慢學，免得浮躁。
結果意外比明天先來了。
傳承就是這么斷了的。
雞茸調好了，周硯開始燒鍋。
雪花雞淖得軟炒。
用的小鍋，鐵鍋燒熱下入豬油，燒鍋是有技巧的，熱鍋冷油不容易粘鍋，廚師比較普遍的一種做法是先下入一道油熱鍋，舀起鍋里多余的油，再下入第二道油。
豬油化開，等油溫升高，把雞茸調好的漿倒一半入鍋，一邊快速翻鏟，一邊不停抖動小鍋，確保調制的雞茸不會在加熱過程中凝固成坨。
這里邊的技巧可就多著了。
一般做雪花雞淖翻車都翻在這一步。
對火候的把控，翻炒技巧，還有上一道工序中的調漿都有著極高的要求。
先小火慢炒，雞茸一邊凝固一邊被翻炒開來，在鍋里開始漸漸呈現出雪花般美麗的色澤和狀態。
然后迅速出鍋裝盤。
雪花雞淖盛入盤中，潔白如雪，層層迭迭，真如一堆雪花般堆迭在盤中，形成了一座尖頂雪堆，盤子輕輕一晃，顫顫巍巍，雞肉的香氣撲鼻而來，非常淡雅舒服。
最后撒上一點事先準備好的火腿沫，這一步叫加“蒙子”。
這是昨天周硯特意請黃鶯給他帶的。
這年代火腿可不好買，但飛燕酒樓絕對有。
黃鶯果然沒讓他失望，給他帶了一小截，二兩左右，純瘦肉，品質極高。
周硯開口只要一兩，黃鶯還是相當大方的，他給他們兄妹倆免了一頓飯錢，把人情給還上。
雪花雞淖用的火腿只是起到一個點綴效果，用量相當少，切的碎碎的，撒一點在面上。
紅色的火腿肉和雪白的雪花雞淖一碰撞，白里透紅，色澤可太漂亮了。
狀如云朵，輕盈蓬松，堆迭如積雪，潔白無瑕。
一份完美的雪花雞淖
周硯眼底已經彈出鑒定結果。
色彩的搭配，也是川菜美學的重要一環。
就像滿盤的鮮紅辣椒段，往往給人以強烈的視覺沖擊感。
但只有嘗過的人才知道，這比肉還多的辣椒段炒出來的干鍋，可能還不如連辣椒都沒見著的衢州鴨頭辣。
“這道菜看著好漂亮哦！”
“這個師傅年紀不大，廚藝相當有水平！”
圍觀的賓客們贊嘆連連，好不好吃沒嘗過不知道，但這賣相是相當好的。
沈少華在旁邊認真觀察著，筆尖在紙上刷刷寫著，今天新聞的主題他都已經想好了，華僑萬里尋親·尋味之旅，孔派四代傳承人再度復刻經典川菜，雪花雞淖的回響震耳欲聾。
兩件事當中，周硯都充當了關鍵角色。
有些人，真的天生就是主角。
“當真如雪花一般！美的不可方物！”錢思遠忍不住贊嘆道，然后沖著一旁的拿著相機的攝像師招呼道，“胡攝影師，請把這道菜拍一下。”
他今天把嘉州市照相館的攝像師請了一位過來，負責拍攝合照留念，也好帶回美國給其他兄弟姐妹們分享。
母親出身于孔派世家，如今孔派傳承欣欣向榮，他與有榮焉，自然非常樂意記錄這一幕。
也就是他們這些外國人不許帶相機入境，他可有太多東西想要拍攝記錄的美好瞬間了。
“這真是雪花雞淖！”孔慶峰一臉贊嘆道：“和當年老羅做的一模一樣！不塌不水，堆迭在一起，撒上火腿碎，就像是一座雪山一般，顏色太漂亮了！”
當年老羅怎么做雪花雞淖他沒看過，但成品他見過，甚至親自品嘗過，味道記憶深刻。
如今周硯復現這道名菜，可謂是有模有樣。
要說最激動的，當屬站在周硯身旁的羅漢。
看著盤子里裝著的雪花雞淖，他的眼睛睜得大大的，震驚、欣喜、懷念的情緒在臉上流轉，最后通通化為了激動。
二十六年了！
他再一次看到了一份如此完美的雪花雞淖。
當年的小羅已經成了別人口中的老羅，一如他的老漢和爺爺那般，在樂明飯店度過了自己的半生。
周硯從旁邊抓了一把勺子，第一個遞給了孔慶峰，第二個遞給了羅漢，然后給一旁的記著沈少華和錢思遠，還有在旁邊看著的師叔伯們都遞上勺子，笑著說道：“雪花雞淖就得趁熱吃，我還留了一份的量一會炒，這份先請大家嘗嘗味道如何。”
“小羅，你先嘗。”孔慶峰看著羅漢說道，“你最有發言權。”
“好的，師叔。”羅漢點頭，也沒有推遲，拿起勺子先舀了一勺雪花雞淖。
堆迭在一起的雪花雞淖，勺子一碰就DuangDuang的，顫顫巍巍，相當有彈性。
羅漢先聞了一下味道，點頭道：“雞肉的香味非常清淡舒服，帶著豬油的葷香，味道很正。”
然后喂到嘴里。
剛出鍋的雪花雞淖有點燙，但這道菜就得吃熱的，以前樂明飯店在賣的時候，上菜都得小步快跑，從而保證客人能吃到最巴適的那一口。
雪花雞淖入口嫩滑柔軟，細細品味，清鮮綿密，但又有著醇香的雞肉鮮香。
對！
就是這個味道！
羅漢臉上露出了幾分回憶之色，他以為這輩子都沒機會再吃到和他老漢做的一樣的雪花雞淖。
他去蓉城的時候，在一家飯店吃過一回，但味道不太一樣，不如他老漢做的。
但周硯做的這一份，他找到那種感覺了。
“這道雪花雞淖做的非常正宗，入口嫩滑，清鮮綿密，味道醇香，和我老漢當年做的幾乎沒有區別。”羅漢放下勺子，看著周硯帶著幾分感慨道：“周硯，你太厲害了！我用了二十六年都沒能復刻成功，你只用半年就做的如此完美。”
“我沒想到有生之年還能吃到這樣一份雪花雞淖，而且還是孔派弟子做出來的。這種感覺，實在是太奇妙了。
當年孔大爺讓我回來繼續學廚，我是樂明飯店廚藝培訓班第一期的學徒，跟著孔大爺學了多年菜，才得以繼續留在廚師行當之中。
沒想到二十六年后的今天，大爺的徒孫做出了這份雪花雞淖，我的這種心情是難以言喻的。”
羅漢的眼里滿含熱淚，心中的情緒確實難以言說。
眾師兄弟看著這一幕，皆是有些感慨。
老羅的事情他們都知道，雪花雞淖已經成了他的心結，一直在跟自己犟。
“周硯包教不？”許運良小聲問道。
“他說包的。”肖磊點頭，臉上露出了笑容。
一旁的記者刷刷記錄著，表情開始有些興奮起來了。
“我來嘗嘗。”孔慶峰也舀了一勺喂到嘴里，細細品味后，連連點頭道：“嗯！味道和口感都很對！硬是當年老羅做出來的那個味道！我們培訓班組織攻堅了好多回都失敗了，沒想到周硯做出來了！”
他的語氣中帶著幾分驚嘆。
看著周硯更是兩眼放光。
這是啥子？
天才啊！
靠著一張菜譜，甚至都沒有吃過，竟然就做出了這樣一份雪花雞淖？
屬實妖孽！
孔慶峰招呼道：“快點，你們都來嘗嘗看，這菜一旦冷了，豬油凝固之后，就會發膩。”
眾人應了一聲，紛紛拿起勺子去舀。
連記者都連忙把本子先收起，把勺子遞了過去。
沒有品嘗就沒有發言權不是。
“媽媽，那雪花看著好好吃哦”周沫沫依偎在趙鐵英的懷里，不知咽了咽多少回口水了。
周硯聽見了，拿了個勺，舀了一勺給她遞了過去。
小家伙的眼睛頓時亮了起來，湊上前先伸出粉嫩的小舌頭舔了一口，大大的眼睛頓時亮了起來。
“啊嗚！”小家伙張大了嘴巴，一口把勺子里的雪花雞淖給吃了，開心地晃著小腦袋，眼睛笑得瞇了起來。
“好好吃哦！我鍋鍋超級超級膩害！！”