第465章二丫，你死的好香啊（1.1W求月票）
“大年初六，我明哥結婚，兩邊親戚一起來吃席，六十桌。”周硯看著肖磊，笑容中透著一絲苦澀：“找不到合適的鄉廚，我只好江湖救急噻。”
肖磊嘴角抽了抽，有些無語：“這六十桌壩壩宴，一道道菜要差不多時間上桌，一桌最少九個菜，跟你店里兩個小時接待六十桌客人完全不是一個概念。你就會兩道蒸菜，唧個敢接這種大單子哦！”“日后你要是被人濤，莫要把師父說出來啊，我還沒有退休，還要靠這個混口飯吃，給你師娘去市里買房子呢。”
周硯：”
肖磊嘆了口氣，又問道：“你說說，你準備怎么做嘛。”
“四個涼菜，兩個燒菜、兩個蒸菜、東坡肘子、圓子湯，十個菜。”周硯看著肖磊道：“師父，你覺得這個菜單要得不？是不是有點單薄？”
肖磊聞言沉吟道：“你要這么搭配的話，這個菜單倒是比一般鄉廚的九大碗還是要巴適些，畢竟你的手藝好的嘛。
但熱菜有點少了，我現在給他們開的菜單，一般是四個涼菜八個熱菜，冬天這樣吃下來會比較舒服，主客都滿意。你要能再加兩個蒸菜，那就合適了。”
“師父，我上哪找這兩個蒸菜呢？”周硯擰眉。
“來嘛，來我兜兜里翻。”肖磊把口袋一拉。
周硯：”
一旁的夏華峰忍不住笑出了聲。
這師徒倆還真是有意思。
不過周硯要承辦六十桌的婚宴，倒真是讓他有些驚訝。
今天這六桌席，他們四個人在廚房都忙忙碌碌的。
六十桌席，那可不是簡單的翻十倍。
先不說別的，六個肘子變成六十個肘子，那得用多大的鍋才能裝得下啊？
反正他實在想不出來，六十桌壩壩宴要怎么才能做得出來端上桌。
應該需要一個相當龐大的廚師團隊吧？
肖磊想了想道：“現在的話，只有兩個辦法，一個是江湖救急，去把老羅請來幫忙加兩道蒸菜，他的蒸菜做的還是可以的。要不然就你自己再加兩道能把握得住的大鍋菜，上兩個炒菜也要得。”“有道理，那明天我去一趟嘉州找老羅師叔。”周硯眼睛一亮，他倒是忘了這茬了，他師父自己接了宴席沒空，但可以請老羅師叔幫忙啊。
孔派人才輩出，最不缺的就是人手。
“隨飯菜可以加一個魚香肉絲，這道菜炒大鍋菜我比較有把握，而且老人和小孩應該都會愛吃。”這樣一來，菜單就比較豐富了。
周硯心里安定了不少。
這個菜單他其實已經擬定好幾天了，但一直覺得不太妥當，今天師父在，他也趕忙拿出來問一問。“魚香肉絲可以噻，味道好，也端的上面。”肖磊點頭表示認可。
周硯翻出筆記本開始寫單子：“那就行，我把菜單調整一下，要是老羅師叔能幫忙多整兩個蒸菜，這菜還可以加到十四道，吃起來也熱鬧些。”
“你幫廚、蒸籠、碗盤那些都準備好沒有？”肖磊問道。
周硯點頭：“差不多，幫廚、墩子我們老周家自己出，蒸籠那些村里能借到，碗盤也不成問題，我店里的碗筷拉過來基本夠用，差點的就各家湊嘛。”
“差不多？差不多，就等于差遠了！”肖磊表情嚴肅道，“六十桌的宴席，六百個賓客，差一點就可能毀掉一場宴席。你做壩壩宴是純新手，團隊是臨時拚湊的，蒸籠都是百家貨，稍有差錯就是大問題，影響賓客用餐體驗。”
周硯立馬站直了，端正態度道：“師父，你繼續說，有哪些東西是要提前確定下來的，要做到好精細。”
肖磊略一思索便開口道：“首先是幫廚，誰負責買菜，哪幾個負責當墩子，哪幾個負責跑堂，都要落實到個人，連上菜路線都得提前給他們規劃好，免得上重了。”
“其次是灶要怎么砌，砌多少個，砌在哪個位置，你這個主廚也得根據自己的需求提前做規劃。我知道你們老周家人多，但當天你事情多著呢，你要少一口灶，你不瓜起了？”
“碗盤一定要數清楚，按照上菜順序擺放，每一種盤子都要留幾個余量，以免出現摔盤子又頂不上這種情況的發生……”
周硯在旁刷刷記錄著，表情認真。
夏華峰看著二人，倒是第一次在他們身上看到了正常師徒該有的樣子。
“師父，你這套流程確實規范，學到了。”周硯記錄完，連連點頭，看來他之前還是把壩壩宴想的太簡單了。
肖磊笑著道：“其實做壩壩宴，味道做得好是一方面，更重要的是統籌全場的能力。你不光是廚師，還是總指揮，安排上菜順序，確保每桌菜品同步，溫度適宜。這對于我們來說，就是一場戰斗。”周硯深以為然地點頭，這里邊的門道確實多著呢，這兩天他得按照他師父給的流程把這些事情提前做好安排，初六當天才不至于匆匆忙忙的。
結婚是頭等大事，明哥和宋老師既然找到他，把如此重要的婚宴交給他來操辦，那必須得辦得漂漂亮亮的。
沒得法，這事要是辦砸了，可是要上家族軍事法庭的！
夏華峰微微點頭，言傳身教，這大概就是廚師如此看重師承的原因了吧。
有些事，老師傅一句提點你就懂了。
你要自己摸索，可就不知道要踩多少坑，吃多少苦了。
收起筆記本，周硯開始煮血旺，一邊說道：“師父，回頭我還是跟你把鑲碗那些蒸菜也學一學哦，當了廚師，難免會接到這些請求，自家兄弟不上也得上，接了總歸要給人做漂亮來。”
肖磊悠悠道：“你想學你就說嘛，你不說我哪個曉得你想學呢，等會我就把菜譜寫給你，回頭你要有時間就來看我做，以你的天賦，學起來應該還是快得很。”
“要得，謝謝師父！”周硯笑著應道，技多不壓身，還是找機會把九大碗的其他菜跟著他師父好好學一學。
夏華峰給肘子撇了浮沫之后，主要負責燒火，順便做點小筆記。
說實話，這是他第一次進專業廚師的后廚，看他們如何從一頭生豬準備出六桌宴席。
他之前做過最多人的一次家宴是三桌人，他媽負責給他打下手，提前一天做準備，第二天早上起來忙活到晚上，才勉強把三桌菜端上桌。
而周硯早上起來先做了幾百斤鹵肉，抽空還做了兩籠三種口味的包子，然后不慌不忙的回村，把生豬從豬圈里弄出來殺了，這才正式開始做菜。
關鍵是，他們吃的還是中午這一頓。
說實話，一開始看周硯和肖磊他們不緊不慢地閑聊，他都有點著急，中午請了那么多客人，菜能端得上桌嗎？
如今肘子燉在鍋里，湯汁已經收的半干。
兩鍋燒菜咕嘟冒著熱氣，香氣四溢。
一旁的蒸籠里蒸著咸燒白、甜燒白，還有臘肉和香腸。
血旺已經處理好了，鹵水鍋的火剛熄，豬蹄正泡在鍋里靜等入味。
各種配菜、配料已經準備齊全，分門別類裝在箐箕中，靜等開炒。
很顯然，一切盡在周硯的掌握之中。
周硯從口袋里摸出表看了眼，開口道：“十一點四十，老漢兒，你把鹵肉切一下裝盤，整完了喊杰哥來上菜，十二點我們準時開飯。”
“要得！”老周同志應了一聲，把手洗凈擦干，從背蔸里提出來一個籃子，換了切熟肉的菜刀和砧板，又抱了一堆盤子過來，開始切鹵肉。
鹵豬頭肉、鹵豬耳朵、鹵牛肉各一盤，再來一盤燈影牛肉，這便是今天的四冷盤。
鹵肥腸切小塊，裝了一盆，周硯掀開蒸籠放進去蒸一會，等會做肥腸血旺撒在血旺上邊，熱鹵肥腸要安逸些。
周硯拿了一個陶盆，把對半切開的鹵豬蹄從鍋里撈了出來，連同八個碗端到堂屋交給老太太：“奶奶，按照慣例，這鹵豬蹄你來分哈。”
“要得。”張淑芬老太太和沈晚秋老太太坐著聊一上午了，一見如故，聊的相當投機，當即拿筷子夾了半只豬蹄到碗里遞給沈晚秋：“晚秋妹妹，這個豬蹄鹵的又耙又糯，味道巴適得很，你嘗半個，剩下的我再給小乖乖們分。”
“這……”沈晚秋瞧著碗里棕紅油亮，還冒著熱氣的豬蹄愣了愣，搖頭道：“淑芬姐，給娃娃們吃嘛，我都這把年紀了。”
“我們這把年紀才是應該多吃點好的，我也吃半個，他們還小，吃不明白。”老太太把筷子往她手里一塞，笑著道：“他們這輩子還長著呢，有的是機會吃豬蹄，你嘗嘗味道，要覺得好吃，回頭讓周硯多做兩個。”
沈晚秋聞言笑了，對上張淑芬溫柔的目光，點了點頭道：“好，那我也吃半個。”
自從當了媽，有什么好吃的總是先想著兩個孩子，后來有了外孫更是如此，都忘了自己也曾是家里被幾個哥哥姐姐寵著長大的老幺。
哥哥倒在了抗日戰爭中，兩個姐姐前些年也相繼去世了。
沈晚秋夾起豬蹄咬了一口，軟軟糯糯，一口下去，鹵香濃郁，肥而不膩，當真好吃極了。
老太太端著豬蹄出門，朝著門口玩耍的小孩們吆喝了一聲：“沫沫！帆娃！嬌嬌……乖乖些，搞快回來洗手，一人拿個豬蹄去啃哦。”