第535章順利釀造，跑到掌醢署求配方→、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
老李頭掀開暴曬法瓦缸上的厚重木蓋。
海鮮發酵的咸香沖天而起。
夏沐湊過去看。
瓦缸里的蝦醬顏色紅亮，沒有半點發黑發暗的跡象。
高粱酒的醇香混著現代精制海鹽的純粹，把海蝦本身的腥氣壓得干干凈凈，只剩下濃郁的鮮味。
夏沐拿過一雙干凈的木筷子，在缸里攪了攪。
質地黏稠，水分析出得很均勻。
“這水煮法的蟹醬您也瞧瞧！”
老李頭迫不及待的跑向另一邊的陰涼棚，掀開一個小號陶罐。
這邊的味道沒那么沖，反而透著一股子伴著微微酸味的甜香。
夏沐點點頭。
雖然距離徹底發酵完成還需要一個多月，但從目前的狀態來看，這兩套方法完全行得通。
只要中途不進生水，不混雜質，一個月后的成品能碾壓市面上所有的海鮮醬。
“干的漂亮。”夏沐放下筷子，轉頭看向院子里眼巴巴望著她的十個長工。
“袁武，每人賞一百文錢！”
院子里頓時炸開了鍋。
長工們激動得連連作揖，有的直接在青石板上磕頭。
這才干了七天，不僅吃得好，工錢照拿，東家還額外發賞錢！
“都起來吧，好好干活，以后賞錢少不了你們的。”
夏沐抬手壓下眾人的喧鬧。
“老李叔，從明天起，蝦醬、蟹醬、蠣醬和蚶醬，每種醬每天必須穩定釀造100斤。”
“東家放心！俺們十個人手腳麻利著呢，100斤絕對沒問題！”老李頭拍著胸脯保證。
目前店里的供應全靠采購，品質雖然經過篩選得到了保證。
但整體的口味還是參差不齊，畢竟每家的方子都不一樣。
所以，雖然很多顧客想要單獨購買店里使用的海鮮醬。
但·····都被夏沐以備貨不足給拒絕了。
雖然拒絕了顧客的購買需求，不過也能反向推算出顧客的購買量。
按照目前的情況，每天店里需要用的海鮮醬大概在30斤左右。
如果加上顧客單獨購買的需求，那么店里一天就能用掉七八十斤。
“光有這四種醬還不夠。”
她敲了敲桌面，看著老李頭。
“咱們作坊既然開起來了，就得推陳出新。
老李叔，你帶頭琢磨琢磨，爭取每個月給作坊研制出一兩款新口味的醬料。”
這話一出，院子里的氣氛突然僵住了。
老李頭臉上的笑容直接凝固。
他搓著滿是老繭的雙手，憋了半天，撲通一聲跪了下去。
“東家，恕老頭無能，這恐怕·····”
老李頭苦著臉，聲音都帶上了哭腔。
“做蝦醬、蠣醬的手藝，還是祖爺爺那輩傳下來的，俺們也就是照葫蘆畫瓢。
您現在讓俺們去琢磨新醬料，俺們哪有那個腦子啊！”
旁邊胖乎乎的王嬸也跟著幫腔。
“是啊東家，俺們大字不識一個，全靠老輩傳下來的死規矩干活。
您讓俺們想新花樣，俺們腦瓜子笨，真想不出來啊！”
夏沐愣了一下。
她看著跪在地上的老李頭，拍了拍腦門。
自己這是犯了經驗主義錯誤。
在現代，餐飲企業都有專門的研發團隊，稍微給點資金和方向，廚師就能搗鼓出新菜品。
但這可是大明朝。
底層的漁民連飯都吃不飽，一輩子就守著那點傳統手藝過活，哪里有什么創新能力和研發思維？
讓他們按部就班的搞生產沒問題，讓他們搞研發，確實是強人所難了。
“行了，都起來吧，不逼你們想了。”夏沐擺擺手。
老李頭這才松了口氣，擦著額頭的冷汗站了起來。
夏沐坐在椅子上盤算起來。
底層漁民沒有研發能力，那大明朝誰最懂吃？誰手里的醬料方子最多？
當然是官方的機構！
光祿寺下面，專門管宮廷調料的衙門叫什么來著？
掌醢署！
宮里那些貴人吃的肉醬、豆醬、面醬，全是從那里弄出來的。
隨便從他們指縫里漏出幾張方子，都夠作坊用上好幾年了。
“老李叔，作坊這邊你盯緊點，嚴格按照現在的規矩生產。”夏沐站起身。
“我離開幾天，去弄點新方子回來。”
夏沐帶著袁武穿過時空門，隨后直接傳送到了應天府的夏家食肆。
應天府的街道比太倉繁華了不止十倍。
兩人雇了輛馬車，直奔皇城外的衙門區。
掌醢署是個徹頭徹尾的清水衙門。
大門上的紅漆都掉了一大塊，冷清的連只蒼蠅都不愿意往里飛。
不過，畢竟是衙門的機構，兩個身形瘦弱的衙役，正站在門口兩邊打盹。
袁武上前幾步，伸手在斑駁的紅漆大門上重重敲了兩下。
“砰砰！”
左邊那個靠著石獅子打盹的衙役猛的驚醒，差點一頭栽在地上。
他揉了揉眼屎，沒好氣的瞪著門外的兩人。
“干什么干什么！要飯去別處，沒長眼睛啊，這里是衙門！”第535章順利釀造，跑到掌醢署求配方→、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
袁武沒跟他廢話，直接從袖子里摸出一張燙金的名帖，遞了過去。
“我家東家來拜訪你們署丞大人，勞煩通報一聲。”
那衙役本來還想發火，但一看袁武高大的身板。
再瞅瞅后面站著的夏沐一身料子極好的絲綢裙裝，到嘴邊的臟話硬生生咽了回去。
在這應天府當差，別的本事可以沒有，眼力見必須得有。
衙役接過名帖，低頭掃了一眼。
“尚食局采買，夏沐？”
他嘀咕了一句，他根本沒聽過這個名號。
不過見到是朝廷的女官，衙役的態度又恭敬了幾分。
“夏女官請稍等一下！”衙役客套兩句，這才快步向里面走去。
掌醢署內堂。
署丞周茂才正四仰八叉的躺在太師椅上，臉上蓋著一本賬冊，呼嚕聲震天響。
“大人，大人醒醒。”衙役走進去，推了推周茂才的胳膊。
周茂才一把扯下臉上的賬冊，沒好氣的罵道：
“催命啊！本官正夢見吃烤鴨呢，什么事？”
“外面來了個女官，遞了名帖說要見您。”衙役把名帖放在桌上。
“叫什么夏沐，估計是想來買點陳醬的，您見不見？
不見我把人打發了。”
“夏沐？”
周茂才漫不經心的拿起名帖，剛瞥了一眼上面的名字，整個人就像是被電擊一樣，直接從太師椅上彈了起來。
“你說叫什么？！”周茂才聲音都變調了。
“夏、夏沐啊，名帖上不是寫著嗎……”衙役被嚇了一跳，結結巴巴的回話。
周茂才雙手捧著那張名帖，手抖得厲害。
他官職雖然只是個從八品，在這遍地是官的應天府連個屁都算不上。
但因為掌管宮廷調料，平時沒少往光祿寺跑，各種小道消息聽得比誰都多。
前陣子光祿寺卿喝多了，漏出過幾句要命的閑話。
皇莊那邊最近圈了一大片地，由太子親自帶兵守著，連只蒼蠅都飛不進去。
據說里面種的是能畝產十石的仙種，叫什么番薯和土豆。
而拿出這些仙種，就是上次曾有過一面之緣的夏沐！
周茂才覺得自己的腦袋都要炸開了。
“你剛才沒對人家擺臉色吧？”周茂才一把揪住衙役的衣領，眼睛瞪得像銅鈴。
衙役見到領導緊張的樣子，哪里還不知道對方是個大人物，腿都軟了：
“沒、沒有啊大人，我就讓她在門口等著……”
“蠢貨！讓這等貴客站在大門口喝西北風，你想害死本官啊！”
周茂才一腳踹開衙役，連官帽都顧不上扶正，提著官服的下擺，邁開兩條短腿，像個圓球一樣朝著大門狂奔而去。
衙門外。
夏沐正百無聊賴的看街景。
突然，大門里傳出一陣喧嘩。
“哎喲喂！夏大人！下官有罪，下官有罪啊！”
周茂才氣喘吁吁的沖出門檻，因為跑得太急，腳下一絆，直接在臺階上摔了個大馬趴。
但他根本顧不上疼，骨碌一下爬起來，三步并作兩步沖到夏沐面前，腰直接彎成了九十度。
“下官掌醢署署丞周茂才，不知夏大人大駕光臨，有失遠迎，死罪死罪！”
跟出來看熱鬧的兩個衙役下巴都快掉下來了。
他們家大人平時對那些七品官都沒這么卑微過，今天這是怎么了？
夏沐也被這陣勢弄得一愣。
上次見面，對方雖然恭敬，但完全沒有如今的緊張。
略一思索，夏沐就明白了。
肯定是朱標或者老朱那邊走漏了一點風聲，讓這些底層官員知道了她的身份。
這倒省事了。
“周大人客氣了，是我冒昧打擾。”
夏沐虛抬了一下手。
“不打擾！絕對不打擾！
夏大人能來這破衙門，那是下官祖上積德！”
周茂才滿臉堆笑，側開身子做了個請的手勢。
“外面風大，夏大人快請進內堂奉茶！”
穿過冷清的院子，來到內堂。
周茂才親自把夏沐請到上座，又趕緊吩咐衙役去泡自己平時根本舍不得喝的龍井茶，還把桌上最好的幾盤糕點全端到了夏沐手邊。
“夏大人，您今天來掌醢署，可是有什么差遣？”
周茂才搓著手，小心翼翼的站在一旁，連坐都不敢坐。
夏沐端起茶杯抿了一口，放下。
“周大人坐吧，別這么拘束。
我今天來，其實是想求點東西。”
周茂才半邊屁股挨著椅子坐下，拍著胸脯打包票：
“夏大人您千萬別說求字，折煞下官了！
只要這掌醢署里有的，哪怕是宮里娘娘們預定的極品秋油，下官也馬上給您裝車送過去！”
“我不要醬料成品。”夏沐搖搖頭，開門見山。
“我在太倉開了個醬菜作坊，手里方子太少。
聽說掌醢署收錄了天下最全的醬料做法，我想借幾張方子看看。”
周茂才愣住了。
就這？？？？？
他還以為這位活祖宗要干什么驚天動地的大事呢，結果對方親自跑來就為了要幾張破醬菜方子？第535章順利釀造，跑到掌醢署求配方→、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
這東西在外面可能算個稀罕物，但在掌醢署，那就是一堆發黃的破紙。
“夏大人您稍等！”
周茂才立刻站起身，一溜煙跑進了后堂的庫房。
沒過一會兒，他抱著一本厚厚的藍色封皮大冊子跑了回來，小心翼翼的放在夏沐面前的桌子上。
“夏大人，這是咱們掌醢署歷年存下來的《醬菜名錄》。凡是進貢過宮里的，或者各地有名的醬料，全記在上面了。您隨便挑！”
夏沐眼睛一亮，翻開名錄。
里面的記載詳細的讓人驚嘆。
不僅有常見的黃豆醬、面醬、蝦醬，還有許多夏沐連聽都沒聽過的奇特品種。
“八珍肉醬，取野豬后腿肉，配以香菇、冬筍、松仁等八味輔料，慢火熬制三日……”
“桂花清醬，采秋日初開金桂，和以陳年秋油，封缸百日，開缸香飄十里……”
“蟹黃豆瓣醬、鴨肉甜面醬、榆錢醬……”
夏沐越看越心驚，古人在吃這方面的創造力簡直絕了。
這些配方要是拿回現代或者放在太倉的作坊里批量生產，能橫掃市場！
她拿起桌上的毛筆，在名錄上挑挑選選，一口氣挑了十五種看著最有商業潛力的醬料。
“周大人，我就要這十五種配方。”
夏沐把名錄推了過去。
周茂才看了一眼上面勾畫的條目，臉上突然露出一絲難色。
“怎么？不方便？”夏沐挑了挑眉。
“方便是方便，只是有個小麻煩。”
周茂才嘆了口氣，苦著臉解釋。
“夏大人有所不知，這名錄上只記了醬料的名字和大概用料。
真正的核心配比和火候，全捏在后院那幫老匠人手里。”
“這幫老東西脾氣倔得很，把這些祖傳配方看得比命還重。
平時下官問他們，他們都藏著掖著，生怕教會徒弟餓死師傅。”
夏沐微微皺眉。這確實是個時代的通病，敝帚自珍導致很多好手藝最終失傳。
“那有辦法解決嗎？如果需要銀子買，我這里有。”夏沐大方的表示。
“不用不用！哪能讓您破費！”
周茂才眼珠子一轉，計上心頭。
這可是他在活祖宗面前表現的好機會，要是連這點小事都辦不好，以后還怎么在官場混？
“夏大人您在這喝茶，下官去去就來。
對付這幫老幫菜，下官有的是招！”
PS：求點月票和推薦票，謝謝寶子的支持