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周茂才轉身走出內堂，招手叫來兩個書吏，低聲吩咐了幾句。
后院的作坊里，十幾個老匠人正圍著幾口大缸忙活。
周茂才背著手，邁著八字步走了進去，臉板得像塊鐵板。
“都停下手里的活，聽本官訓話！”周茂才咳嗽了一聲，嗓門拔得老高。
老匠人們趕緊放下手里的家什，站成一排。
周茂才從袖子里掏出一份空白的公文，抖得嘩啦作響。
“剛接到光祿寺的死命令！
上面要重新編纂《大明食貨志》。
要求咱們掌醢署把所有醬料的詳細配方、火候、用料比例，全部登記造冊，一字不落的呈報上去！”
這話一出，老匠人們頓時急了。
“大人，這使不得啊！那是咱們祖傳的手藝！”
“是啊大人，配方交上去了，咱們以后靠什么吃飯啊！”
“對呀對呀！以往記載的不都是簡單的配方？”
“這一字不落的記下來，要是流傳出去，那我們以后吃飯的手藝可就沒了”
周茂才冷笑一聲，把公文重重拍在旁邊的案板上。
“少跟本官扯淡！這是上面的旨意，誰敢抗命？
我現在就讓書吏在這盯著，一人發一張紙，立刻默寫配方！”
他指著領頭的一個白胡子老頭：
“誰要是敢少寫一兩鹽，錯寫一個時辰的火候，明天就卷鋪蓋滾出掌醢署！
而且這可是上面派下來的命令，你們可以胡亂的寫。
這些方子，我會另外找匠人重做一遍！
要是被我發現，那就是欺君罔上！
到時候，等待你們的就是永不見天日的大牢了！”
連嚇帶唬，加上官威壓制。
這幫一輩子沒見過多大世面的老匠人徹底慫了。
再被丟進大牢和交配方之間，他們只能哭喪著臉選擇后者。
書吏們立刻擺開筆墨紙硯，挨個盯著他們默寫。
小半個時辰后。
周茂才捧著一疊墨跡未干的宣紙，滿臉諂媚地跑回內堂。
“夏大人，辦妥了！十五張配方，從用料幾兩幾錢到發酵多少天，全給摳出來了，保準一點不差！”
夏沐接過配方，快速翻看了一遍，滿意地點了點頭。
周茂才這人雖然是個老油條，但辦事效率確實高。
“今天多謝周大人了。”
夏沐站起身，從袖子里摸出一錠五十兩的銀元寶，不動聲色地放在桌上。
“這就當是給署里兄弟們喝茶的辛苦費，周大人別嫌少。”
周茂才看著那錠銀子，眼睛都直了。
他在掌醢署干一年也撈不到這么多油水啊！
“夏大人太客氣了！以后有用得著下官的地方，您派人傳個話就行，下官赴湯蹈火在所不辭！”
周茂才連連作揖，一直把夏沐和袁武送出了衙門大門，看著馬車走遠了才直起腰。
夏沐坐在馬車里，翻看著手里的一疊配方。
夏沐的視線停在了一張叫“八珍肉醬”的單子上。
這方子用料很扎實，用野豬后腿肉做底，配上香菇、冬筍、松仁這些輔料。這種醬不需要長時間發酵，靠的是慢火熬制的功夫，出貨很快，適合拿來讓大家練手。
“袁武。”夏沐敲了敲車廂的木板。
“東家。”袁武在外面答應。
“去西市買三十斤野豬后腿肉，再去干貨鋪子把香菇、冬筍、松仁這些東西備齊。咱們直接回太倉。”
太倉，醬菜作坊。
院子里擺著幾百個大瓦缸。
老李頭正帶著人給空缸擦灰，看到夏沐和袁武推門進來，袁武手里還提著大包小包的食材。
“東家回來了！”老李頭趕緊迎上去，接過袁武手里的肉，“這野豬肉真肥。東家，咱們今天要加餐嗎？”
“這是拿來做新醬的。”夏沐坐在院子里的石桌旁，“把大家都叫過來。”
十個長工很快圍了過來。
夏沐把那張八珍肉醬的配方放在桌上。
“這是我從應天府弄回來的新方子。”夏沐看著大家，“是宮里貴人吃的東西。”
院子里變得很安靜。
老李頭愣住了，手里的野豬肉差點掉在地上。
“宮里的方子？”王嬸有些緊張，
“東家，這·····”
見到眾人緊張的神色，夏沐擺了擺手：
“別擔心，我本身就是宮中的女官！”
“況且這些方子，我是花錢買回來的。”
“這方子以后就是咱們作坊的招牌。
我現在教你們，都看仔細了。”
長工們聽了都很激動。
老李頭趕緊讓人架鍋燒火，把案板和菜刀都端了出來。
“肉要切成丁，不能剁碎，這樣吃起來才有嚼頭。”
夏沐站在案板前說。
老李頭開始切肉，把三十斤野豬肉全切成了均勻的小方丁。
王嬸帶著幾個婦人處理其它的輔料。
鐵鍋燒熱了，夏沐沒讓人放油，直接把剛才切出來的肥膘倒進鍋里煸炒。
油脂被高溫逼了出來，肉香味很快在院子里散開。→、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
“火小一點，把油都熬出來，把油渣撈出來，然后開始翻炒肉丁，肉丁表面變焦的時候再放輔料。”
香菇、冬筍、松仁都倒進了鍋里。
接著，夏沐讓袁武把從現代帶回來的精制海鹽和白糖拿出來。
鹽粒和糖放進鍋里，又倒入了一整罐的花雕酒。
酒氣和肉味混在一起，聞起來很香。
老李頭站在鍋邊，拿著大鐵鏟不停的攪動，眼睛盯著鍋里的變化。
“慢火熬半個時辰，中間不能停火，也要一直攪動，把水分熬干，讓味道進到肉里。”
夏沐交代完，坐在旁邊的椅子上看著。
半個時辰后。
鍋里的八珍肉醬變成了紅褐色，表面有一層清亮的油，肉丁和輔料上都掛滿了濃稠的醬汁。
“出鍋。”夏沐說。
老李頭舀了一勺裝在瓷碗里，遞到夏沐面前。
夏沐拿筷子夾了一粒肉丁放進嘴里。
野豬肉很緊實，冬筍很脆，香菇很滑，還有松仁的香味，加上現代調料的味道，吃起來很不錯。
這比超市里賣的那些肉醬好吃。
“都嘗嘗。”夏沐把碗推過去。
十個長工一人拿了一雙筷子，挑了一點放進嘴里。
“這味道太好了！”老李頭拍著大腿說，“真鮮！”
王嬸也點頭：“我頭一回吃到這么好吃的東西。”
夏沐笑了笑：
“只要你們用心學，以后咱們做出來的東西會更好。”
接下來的半個月，夏沐隔三差五地出現在作坊。
每隔兩三天，夏沐就拿出一張新配方，帶著長工們動手做。
蟹黃豆瓣醬、鴨肉甜面醬、桂花清醬·······
十五張配方，十五種不同的醬料。
長工們雖然不識字，但做活很細心，對火候和用料掌握得很快。
作坊里每天都飄著香味。
這天早上。
夏沐剛洗完臉，老李頭就跑了過來，手里端著一個木托盤。
托盤上放著四個白瓷碗。
“東家！日子到了！”
老李頭臉色發紅，聲音在打顫：
“第一批下缸的海鮮醬，今天正好滿月！”
院子里的長工們都停下了活，看著這邊。
這是他們用夏沐帶回來的鹽和糖，按照新規矩做出來的第一批貨。
夏沐坐在石桌前。
四個小碗里盛著四種海鮮醬。
蝦醬是紫紅色的，看起來很細膩；蟹醬紅亮，上面有一層蟹膏的油；蠣醬很濃稠；蚶醬里能看到飽滿的肉。
氣味很純正。
沒有了以前那種發臭的味道，只有海鮮發酵的香味和酒香。
夏沐拿起筷子，先嘗了一點蝦醬。
咸味很正，海蝦的鮮甜味在嘴里散開，還有淡淡的酒香。
夏沐又試了試蟹醬。
蟹肉和蟹膏完全融在了一起，味道很鮮。
夏沐放下筷子，拿茶水漱了口。
“怎么樣東家？”老李頭緊張的搓著手。
夏沐看著大家，臉上全是滿意的笑容：
“干得不錯，別說是太倉城，就算是應天府恐怕都找不到比這更好的醬了。”
院子里的人都歡呼起來。
幾個年輕伙計抱在一起跳。
老李頭對著夏沐作揖：
“都是東家的料好，規矩定得好。”
現代，夏家食肆。
中午的飯點剛過，客人走得差不多了。
正說著，飯店廚房的門開了。
夏沐走了進來。
“爸，媽，貨到了。”
夏國文和張香蘭都站了起來。
“什么貨？”夏國文問。
“海鮮醬。”夏沐喝了口水，
“蝦醬、蟹醬、蠣醬、蚶醬，全是我盯著做出來的，質量沒問題。”
夏國文眼睛亮了，跑向后廚。
張香蘭也跟了過去。
貨架上擺了幾十罐已經提前分裝的醬菜。
夏國文來到貨架前，打開一個標著“蝦醬”的罐子。
一股濃郁的海鮮香味在后巷里散開。
夏國文愣住了。
他做了三十年餐飲，一聞就知道這味道對不對。
太純了。
沒有一點臭味，海鮮的甜味和發酵的香味融合得很好，還有一點酒香。
夏國文直接用手指沾了一點醬塞進嘴里。
他閉上眼嘗了嘗。
下一秒，夏國文睜開眼，盯著罐子喊道：
“不錯，真不錯！”
夏沐靠在門框上：“能用嗎？”
“太能用了！這簡直是極品！”
夏國文很激動，“就這品質，拿饅頭蘸著吃都香！”
張香蘭在旁邊咽了口水：“真這么好？”
“炒一盤就知道了！”
老夏根本沒接話，直接轉身走到灶臺前。
開火，熱鍋，倒油。
他動作極其熟練，抓起一把蒜蓉扔進熱油里爆香。
接著，老夏拿過一個干凈的勺子，從剛才打開的那個蝦醬罐子里挖出一大勺紫紅色的醬料，直接甩進鍋里。
“滋啦——”
熱油和蝦醬接觸的瞬間，一股極其濃烈的香氣在后廚炸開。→、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
張香蘭站在兩步開外，用力吸了吸鼻子。
沒有之前那種刺鼻的腥臭味。
完全沒有！
只有純粹的海蝦鮮甜，混合著發酵后的醇厚咸香，里面還夾雜著一股淡淡的高粱酒香。
老夏手腕一抖，旁邊洗凈瀝干水分的空心菜梗倒進鍋里。
火苗從鍋底竄上來。
大火翻炒，顛勺。
翠綠的空心菜迅速變軟，表面均勻的裹上了一層紅亮誘人的醬汁。
出鍋，裝盤。
整個過程不到兩分鐘。
一盤熱氣騰騰的蝦醬空心菜端到了旁邊的備餐臺上。
夏沐遞過去兩雙筷子。
一家三口圍在盤子前。
老夏第一個動筷子，夾起一截菜梗放進嘴里。
只嚼了兩下，老夏的眼睛就亮了。
“脆！這菜梗的火候剛好！”
老夏連連點頭，又夾了一大筷子塞進嘴里，邊嚼邊含糊不清的開口。
“這蝦醬的味道絕了！咸鮮味特別正，一點發苦發澀的雜味都沒有。
那股子酒香把海鮮的提味做到了極致。”
老夏用筷子指著盤底的醬汁。
“之前咱們收的那些散貨，跟這個比起來就是豬食！”
張香蘭也迫不及待的嘗了一口。
醬汁在舌尖化開，空心菜的清爽和蝦醬的濃郁配合得天衣無縫。
她轉頭跑向旁邊的電飯鍋，直接盛了半碗白米飯過來。
張香蘭把盤底剩下的那點紅褐色醬汁全倒進碗里，拿筷子拌了拌，大口扒進嘴里。
“太下飯了！”
張香蘭咽下嘴里的飯，豎起大拇指。
“閨女，這醬真是你自己盯著做出來的？
這手藝比那些幾十年的老作坊強太多了！
就這味道，賣六十八一盤都有人搶著點！”
夏沐也嘗了一口，心里徹底踏實了。
現代的精制海鹽和白砂糖，加上大明朝無污染的野生小海鮮，最后配上嚴格的品控標準。
這東西做出來，對現在的餐飲市場完全是降維打擊。
“既然味道沒問題，那就趕緊上新。”
夏沐拿出手機，直接在后廚開拍。
鏡頭先是對準了貨架上那一排排分裝好的海鮮醬。
她依次打開蝦醬、蟹醬、蠣醬和蚶醬的蓋子，給每一種醬料都拍了高清特寫。
紅亮的蟹膏、紫紅細膩的蝦糊、濃稠的蠣肉。
賣相極佳。
接著，夏沐把老夏剛才炒菜的過程剪輯進去。
大火顛勺的鍋氣，熱油激發醬料的瞬間，還有最后出鍋裝盤時那誘人的色澤。
畫面配上簡單的字幕，再加上一段輕快的背景音樂。
夏沐飛快的敲下一段文案：
夏家食肆頂級古法海鮮醬重新上線！
之前因為采購渠道問題，導致部分醬料品控翻車，讓大家失望了。
這次老板親自下場把控源頭，純手工古法釀造。
四道招牌海鮮菜品恢復供應，絕對驚艷你的味蕾！
檢查了一遍錯別字，點擊發送。
夏沐把手機放在收銀臺上，開始核對下午的備菜單。
視頻發出去不到十分鐘，后臺的數據就開始往上跳。
點贊和評論的提示音響個不停。
夏沐點開評論區。