“鹵牛肉還差點火候，等我學會了，一定給你帶點嘗嘗。”周硯笑著說道。
“要得。”汪大爺點點頭，拈了一片豬頭肉喂到嘴里，又抿了一口酒，笑著長舒了一口氣：“跟那姑娘還寫信？”
“嗯，得了大師指點，現在寫信格式、開場白、結束語都不成問題了。”周硯笑著點頭，也不急著走，搬了張小板凳過來坐下。
“你也喝點？”汪大爺指了指一旁的酒瓶。
“我喝不了一點，晚上還要炒菜。”周硯笑著搖頭，臉上露出了幾分八卦之色：“大師，你年輕的時候是不是經常寫情書啊？”
“年輕的時候忙得很，天南地北的跑，有個屁的時間寫情書。”汪大爺又抿了一口酒，目光看向遠方，表情多了幾分深沉，“你說，那時候真有那么忙嗎？連一封信都寫不了……”
收錄機里，年輕的單大爺說個不停，汪大爺卻再沒開口說一個字。
周硯騎著車走了，沒聽到八卦，但愈發肯定大師肯定是個有故事的人。
下回給他帶瓶好酒，多喝兩杯，說不定話匣子就打開了。
飛燕酒樓的銷路一開，今天的營業額立馬增加二十一塊七，雖然利潤率降了點，但算下來毛利應該也有個七塊左右。
這錢掙的輕松啊，鹵好了黃兵自個上門取貨，還不用他們動刀，美滋滋。
黃家兄妹倆，一天來吃三頓。
從昨天點的菜來看，一天的餐標應該是六塊六左右，也就是三天二十塊錢。
兩個人，這是相當高的標準了。
屬于高凈值客戶。
督促黃鶯減肥這事吧，周硯其實也沒太好的辦法。
只能使點小心機了，比如每頓飯前讓趙嬢嬢給他們上一海碗溫水。
騎行十幾公里，出了一身汗，剛好是最口渴的時候，沒有人能拒絕一碗溫度適宜的水。
一碗水下肚，其實已經半飽了。
再吃飯，飯量自然就減半了。
從昨天的反饋來看，黃鶯的飯量確實明顯下降，效果顯著。
不過黃兵看著倒是飯量大漲，蹺腳牛肉湯哐哐喝，還能干兩碗飯。
也挺好，就他現在這腎虛的干巴模樣，能吃是好事。
周硯估摸著趙淑蘭讓他們兄妹倆一起來吃飯，除了想讓黃鶯減肥，還想讓黃兵長點肉。
可惜這任務沒刷出來啊。
沒用的狗系統！
周硯覺得這可比讓黃鶯減肥簡單多了。
回到飯店才三點多，周硯剛把車停下。
“鍋鍋，我想睡覺覺。”周沫沫揉著惺忪的眼睛湊上來，就要往周硯的身上爬。
“不許讓她睡！她睡了，晚上我們就不要睡了！”門口躺椅上靠著的趙鐵英坐起身來，看著周硯道：“白天不熬貓，晚上貓熬人！你帶她出去舞一圈嘛，吃了晚飯再讓她早點睡。”
“要得……”正準備彎腰把周沫沫抱起來的周硯，轉而牽起了她的手，笑著道：“走，哥哥帶你去找老漢兒釣魚。”
睡眼朦朧的周沫沫愣了一下，仰著腦袋，眼里很快亮起了光：“釣魚擺擺？！”
“對，釣魚擺擺。”周硯笑著點頭。
“好耶！好耶！沫沫想釣魚擺擺！”小家伙高興地蹦了起來，頓時睡意全無。
“走嘛，先去找老漢兒。”周硯牽起她的手，往河邊走去。
老周同志下午一般就在飯店門口釣會，自從聽了周硯的建議改換成小蚯蚓后，每天都能釣到幾條小魚，成功擺脫了空軍佬的身份。
果然，沿著河堤往上游走了兩百米，就看見了坐在一團蘆葦旁的老周同志。
一把折迭小馬扎，一根自制的魚竿，腳邊放個軍綠色的水壺，能在河邊坐一個下午。
有時候周硯也挺佩服釣魚佬的意志力。
“爸爸！”周沫沫撒開周硯的手，蹬蹬跑下河堤。
“慢點，慢點。”老周同志回頭，連忙把魚竿放邊上，回身抱住了沖下來的小家伙。
“釣到魚擺擺了嗎？”周沫沫湊到一旁的魚簍看，空蕩蕩的，不禁嘆了口氣，“啥也沒有啊？”
“還沒有。”老周同志尷尬撓頭，不過還是信誓旦旦道：“不過下一桿肯定會釣到。”
“沫沫想睡午覺，媽讓我帶她出來轉一圈。”周硯走到跟前，笑著解釋道。
“要得，昨天晚上她一點鐘都不睡覺，把你媽整傷心。”老周同志笑著點頭。
“爸爸，我也想釣魚擺擺。”周沫沫看著放在一旁的魚竿，期待道。
“來嘛，你來釣會。”老周同志把魚竿撿起來，重新換了一截蚯蚓，遞到她手里，“拿穩，有點重。”
“沒得事，我是大力王”周沫沫兩只手抱著魚竿，隨意往水里一拋，嘴里還在碎碎念：“魚兒魚兒快上鉤，我來給你們喂飯飯了”
周淼的手虛抱著著她，防著她掉水里，笑瞇瞇道：“魚擺擺不是那么好釣的，你看爸爸坐了半天，浮漂都沒……”
他的話還沒說完，那半天沒動一下的浮漂突然晃了兩下，猛然向下沉去，連帶著竿尖也是一下扎進了水里。
“哇哦！”周沫沫驚了一下，抱緊了魚竿往后退，撞進了老周同志的懷里，嘴里驚喜的叫道：“大魚擺擺！爸爸，你看！！”
老周同志不笑了，瞪大眼睛，一臉難以置信。
笑容沒有消失，只是轉移到了周硯的臉上。
“老漢兒，你怎么不笑了？是天生不愛笑嗎？”周硯揶揄道。
老周同志的反應還是足夠迅速，在魚竿從周沫沫的手里脫手之前，一手摟住被拉的往前撲的周沫沫，一手抓住了魚竿。
震動的魚竿，帶來了前所未有的手感。
筆直的魚竿繃成了大彎弓，竿尖簌簌顫抖，仿佛隨時都要斷掉一般。
這——
不就是他夢寐以求的大魚嗎？！
沒想到啊沒想到，他守了一個下午都沒有守到的大魚，小家伙隨手一拋就釣到了。
到底是哪個步驟出了問題？
因為沒有念咒語嗎？
老周同志有點懷疑人生。
“加油！爸爸加油！”周沫沫跟著使勁，嘴里還喊著口號。
老周同志謹慎溜魚，足足十分鐘才把魚溜翻，金紅色的大鯉魚，仰著腦袋嗆了兩口水，已然力竭。
周硯拿著魚簍，把魚給抄了上來。
好家伙，一條就把小魚簍裝滿了，金紅色的尾鰭還露在外邊。
一條爆護！
“哇哇哇！好大的魚擺擺！”周沫沫高興得不得了，湊上前伸手戳了戳魚尾巴，笑瞇瞇地回頭看著老周同志：“爸爸，我厲不厲害？”
“算你厲害……”老周同志笑著點頭，笑容中帶著一絲苦澀。
新手第一桿上大魚，那他算什么？
“周沫沫太厲害了，今天晚上咱家也算吃上野生大魚了。”周硯笑著道。
“鍋鍋，大魚魚那么可愛。”周沫沫仰頭看著周硯，“是清蒸？還是紅燒呢？”
“鯉魚，還是紅燒吧。”周硯把魚從魚簍里拿出來，摘了魚鉤，掂量了一下，這條魚少說也有五斤重。
純野生的青衣江大鯉魚，顏色太漂亮了，金黃金黃的鱗片，肚子圓鼓鼓的，養了一身過冬的肥膘。
剁成段先炸一道，再拿來紅燒，應該是他眼下掌握的最優做法。
這次不加藿香，試試上回浩哥婚宴上從鄭師兄那里偷學的紅燒魚做法。
這魚有點大，整條燒不入味，還費油。
魚塞回魚簍，周硯看到老周同志已經把小馬扎都收好了，笑著問道：“老漢，不釣了？”
“不釣了。”老周同志點頭：“身體突然有點不舒服……”
“那你提著魚嘛，我幫你拿竿竿。”周硯笑著把魚簍遞過去，“畢竟是你打的窩子，扣的曲鱔嘛。”
“不曉得怎么回事，我的皮帶突然有點癢呢？”老周同志摸向腰間。
“走走走，周沫沫，我們回去殺魚！給你炸面魚吃！”周硯拎起魚簍，拉起周沫沫轉身就溜了。
“好！”周沫沫小腿掄的飛快。
老周同志看著兩人的背影，忍不住笑著搖了搖頭。
雖然沒釣到，但至少體驗了一把溜大魚的手感。
而且，幺女釣到的，不就等于他釣到的。
明天要去老地方，跟那些空軍隊友們分享一下溜大魚的手感與技巧。
“喔唷，老周釣到這么大一條魚擺擺啊！”趙嬢嬢和趙紅正坐在門口擺龍門陣，看到周硯提著的魚簍里翹出的大魚尾巴，驚訝地站起身來。
“這么大的尾巴，好大一條哦！”趙紅也是跟著湊過來，一臉稀奇。
“窩釣的！是窩釣的！”周沫沫舉著手蹦起來喊道。
“你釣的？”趙嬢嬢和趙紅都愣了一下，看向扛著魚竿，提著小馬扎從后邊走來的老周同志。
“對，是她釣的。”老周同志點頭，臉上有點臊。
“安？”
“耶？”
趙嬢嬢和趙紅表示震驚。
“幺女，你有點兇哦！你老漢釣了十多年魚，從來沒有釣到過這么大的魚擺擺！”趙嬢嬢一把將周沫沫抱了起來，沖著她的臉就吧唧親了一口，“好厲害哦！”
這夸的周沫沫咯咯笑，得意極了。
老周同志老臉一紅，感覺更臊皮了。
“你大爺也從來沒釣到過這么大的，上回釣了一條一斤的鯉魚，在家里擺了兩桌，一人一筷子魚肉都沒有夾到。”趙紅跟著笑道。
老周同志心里平衡了不少，大哥釣齡比他還長十年，不一樣沒釣過大魚。
“這么大的魚擺擺，要怎么吃呢？”趙嬢嬢看向了周硯。
如今周硯是家里的頂級大廚，掌控廚房的王。
“這么大的鯉魚，拿來紅燒嘛，你看怎么樣？”周硯說道。
“紅燒要得。”趙嬢嬢點頭。
“那我先把魚殺了。”老周同志把魚竿和小馬扎放回去，拎著把剔骨刀出來，看著周硯道：“要一整條還是切塊？”
“切塊。先把魚對半分，再切這么寬就行，這魚肉肥厚，切窄一點好入味。”周硯給他比劃了一下，殺魚是細活，老周同志主動承擔，他就可以先去被燒魚用的料備著。
像是感受到了殺意，大鯉魚突然發力，從周硯的手上翻了出去，落在地上跳來跳去。
“魚擺擺，你莫板，板也沒球得用”周沫沫頓一旁，奶聲奶氣的勸道。
“要得。”老周同志應了一聲，彎腰先用刀把給大鯉魚腦袋來了一記。
咚的一聲悶響，原本還翻騰的大鯉魚瞬間失去夢想，躺平不動了。
“它一哈就睡戳了嗎？”周沫沫抬頭，有些震驚的看著老周同志。
“對。”老周同志拎起秒睡的大魚，提著刀和盆往河邊去了。
周硯去備料，四川人做魚，費料又費油。
也就現在啥都是自己做，成本沒那么高，不然光是買燒魚料、酸菜、泡椒、配菜、蔥姜料酒和油，和買條魚的價格相差無幾。
紅燒魚塊的做法，周硯從腦海里找到了一些師父做魚的記憶片段。
以前只記住了步驟，不太明白其中的原理，也復刻不出來。
有種知識流過腦子又不留痕跡的感覺。
但從他掌握了完美藿香鯽魚的做法之后，就有種一通百通的感覺了。
腌魚蔥姜料酒一放，大差不差。
勾芡也不難，火爆豬肝的薄芡都能把握得住，紅燒魚塊的芡厚點薄點影響不大。
紅燒的料參考了鄭強做的紅燒魚，量按魚的大小來把控。
老周同志把殺好的魚端回來，周硯用井水重新漂洗了一遍，洗的干干凈凈，一點血水都沒有了。
魚的腥味一半來自血和魚表面的黏液，洗干凈后，腥味立馬減半。
青衣江里野生大鯉魚的肉質太好了，肉質發黃，看起來晶瑩緊實，魚腥味都要淡不少。
一條魚，殺完還裝了半搪瓷盆。
“不止五斤，少說也有五斤八兩。”老周同志笑著說道。
“你手準，信你的。”周硯笑著道。
姜拍扁切姜片，加一把蔥，倒點料酒，加一點鹽巴，先把魚給腌一會。
趙鐵英看著這一盆魚，說道：“這魚有點多哦，要不你煎了鏟一碗起來，讓趙紅給你奶奶端回去自己燒一哈？她最喜歡吃魚了，這么大的野生鯉魚也難得遇到。”
“要得。”周硯點頭。
紅燒坨坨魚是下飯菜，這一大盆魚肉五個人確實有點吃不完。
魚腌了倒去滲出的多余血水，把蔥姜撿出，打一個雞蛋攪勻倒入盆里，讓魚肉裹上雞蛋液，再加入干的紅苕淀粉給魚裹一道面糊糊。
這個做法其實接近潼南的太安魚，但紅苕粉的量下的沒那么重，魚切的要大塊一點，沒宰成小坨坨。
太安魚是山城非遺美食，周硯前世借著美食博主的身份，近距離拍過一位非遺傳承人做太安魚，那位師父在做的過程中做了比較詳細的講解。
這視頻是他自己拍自己剪的，剪輯過程反復調整了許多遍，做法簡直爛熟于胸。
以前只覺得師傅牛逼，現在倒是能夠嘗試著復刻了。
泡姜、泡椒、泡酸蘿卜切成碎丁，干辣椒和蔥切段、花椒、蒜備好，料就算齊了。
他正準備燒火。
周沫沫抱著一捧細柴火吭哧吭哧跑過來，“鍋鍋，我來幫你燒火火！”
“要得。”周硯笑著從她手里接過細柴火，折了一半塞到灶眼里，又拿了一把捆好的稻草，火柴一擦就燃起，稻草塞進爐灶，細柴火立馬被引燃，這時候再往里邊塞一根青岡木，這火就算是燒起來了。
周沫沫自己搬了個小板凳過來，往灶前一坐，嘴里念念有詞：“灶灶乖，我給你喂柴柴，你要好好燒火，給我煮魚擺擺吃哦”
趙嬢嬢和趙紅早就來了，鍋邊一左一右站著，都想學點做魚的高端手藝。
和回鍋肉一樣，燒魚也是四川人的必修課。
別的菜不好說，但說起做魚，一般每家都有個代表選手。
鍋里加兩大勺豬油，再加兩瓢菜籽油。
這一步，就讓趙嬢嬢和趙紅的眼睛睜大了幾分。
這四瓢油，夠一家人平時炒半個月菜了。
“燒魚用不了那么多油，但是炸魚油要多一點，好快速定型，不容易把魚肉炸老。”周硯給她們解釋道，大火燒開，待到油溫六成熱的時候，下入魚塊。
滋滋滋！
魚塊一入油鍋，立馬發出滋滋的聲響。
“少量多次分批炸，不要炸的太久，表皮微微泛黃，定型即可出鍋。”周硯拿了個漏勺，等鍋中魚塊定型后，迅速撈起，再漏勺里一抖，粘連的魚塊立馬就分開，倒入一旁干凈的大盆里備用。
這一盆魚，分四次炸的，堆滿一尖盆盆，魚香味十足。
“好香啊！”周沫沫守不住灶了，湊到鍋邊，墊著腳尖瞧，忍不住吞了吞口水。
“要不挑幾塊復炸一道，弄一盤面魚吃？”趙嬢嬢提議道。
“我喜歡吃面魚魚！”小家伙瘋狂點腦袋。
“要得。”周硯笑道，拿了個盤子單獨裝了一盤，待油溫升高幾分，再次倒入鍋中復炸。
這一次，他沒有急著出鍋，而是等到魚塊炸的金黃，表殼酥脆，方才將其撈出。
鐺！鐺！鐺！
魚塊倒入盤中，發出的是脆響，外殼金黃，香氣撲鼻而來。
面上撒上一層椒鹽，端起盤子抖兩下，立馬均勻裹上。
“來嘛，嘗嘗看，小心刺鲃。”周硯把盤子遞過去，眾人一人拿手拈了一塊。
周沫沫伸手碰了一下，立馬又縮了回去，小手捏著耳朵，嘟著小嘴委屈巴巴道：“好燙！”
“我幫你吹吹。”周硯連忙把她燙的紅紅的手吹了吹，又拿了一塊長條的魚肚肉吹了吹，面上不燙了才遞到她手里。
“謝謝鍋鍋。”周沫沫咧嘴笑，兩只手捧著炸的金黃的面魚，小小咬了一口。
咔嚓！
加了雞蛋的酥脆面殼發出輕響，咬開后里邊是細嫩的魚肉，外酥里嫩，不過如此。
“好香！好吃！”
小家伙點著腦袋，開心道。
“慢點哈，小心魚刺。”周硯笑道，自己也拿了一塊面魚咬了一口。
外殼酥脆，帶著淡淡的蛋香，魚肉很細嫩，帶點微微的彈性，不是養殖魚的軟爛口感。
做紅燒魚，下料重，腌魚的時候周硯放的鹽就相對比較少，有點底味，不過面上撒上了椒鹽后，咸香適口，剛好合適。
是挺香的。
最關鍵的是，一點腥味沒有。
這年代的野生江鯉，品質是真的高！
廣州人不愛吃鯉魚，湖北人棄之如敝履，但鯉魚在四川是有著不錯地位的。
當然，主要是川菜做法多，哪怕是養殖的鯉魚，都有各種壓得住土腥的手段。
“吃起好香哦！外酥里嫩的，我去整點辣椒面肯定更安逸。”趙嬢嬢贊嘆道，出去端了一碟蹺腳牛肉的專用蘸碟來，面魚在里邊裹一圈，再咬一口，連連點頭：“對嘛！巴適得板！”
“我試看。”趙紅跟著蘸了蘸辣椒面，吃了一口也是連連點頭：“更香了！好吃！”
一碟面魚，成了眾人的小零食，趁熱一會就吃完了。
周沫沫吃了三塊，心滿意足地回去守灶去了。
“老漢兒，下回多釣點參子，那個炸面魚才安逸，酥酥脆脆，骨頭都不用吐，搞個兩三斤。”周硯看著老周同志說道。
“要得。”老周同志點頭，感覺到了一些壓力。
兩三斤？
他一次只能釣到兩三條……
周硯看了眼表，四點半，時間剛好合適，吃完紡織廠下班，剛好開始干活。
鍋里剩點底油，下入一勺豆瓣，煸炒出紅油，下入切碎的泡椒、泡姜、泡蘿卜三兄弟，小火把水汽煸干，酸香漸漸濃郁，下入拍過的大蒜、生姜和干辣椒段，繼續翻炒。
干辣椒段的顏色漸漸變成了深褐色后，加入清水，等水煮開后，倒入先前炸好定型的魚塊。
盆里留了約摸三分之一，晚上下班讓趙紅嫂子給老太太帶回去。
水剛好淹沒魚塊，下入蔥段。
灶下的火早就轉成了小火，慢慢燉著。
大火豆腐小火魚，這是傳承下來的智慧。
“咕嘟咕嘟”
魚塊在紅色的濃湯中微微顫動，翻著泡，香氣飄滿了整個廚房。
過程中用鍋鏟輕輕推動了幾下，防止底部粘鍋。
煮了約摸十分鐘，湯汁漸漸收干。
這時候再往面上撒上些許切細的土芹菜桿，和一把嫩綠的蔥花，起鍋裝盤。
店里最大號的瓷盆，裝了滿滿一盆。
魚肉外面裹了粉，被紅亮的湯汁完全浸透，看起來晶瑩剔透，白色的蔥段，綠色的芹菜、和紅色的辣椒段交織出誘人的色澤。
麻辣鮮香隨著熱氣撲面而來。
紅燒魚塊，成了！
廚房里的五人，同時忍不住吞了吞口水。