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打發走了興高采烈的狗子和二蛋，又跟袁武交代了幾句后續的注意事項。
夏沐這才提著那半筐山坑螺，回到了現代的后廚。
“喲，這是什么？”
聽到動靜，夏國文歪頭看向夏沐手中的竹簍。
他伸手捻起一個，放在手心仔細端詳。
“山坑螺？個頭還不小。”
夏國文有些意外，他把螺螄湊到鼻子下聞了聞。
一股清新的水草氣息，沒有半點淤泥的腥臭。
“水質很好的地方才長這個，現在可不好找了，你從哪兒弄來的？”
“我那片山里的小溪里撈的，多得很，石頭底下密密麻麻全是。”
夏沐一邊說著，一邊打開水龍頭，開始清洗這些小東西。
夏國文一聽，頓時來了興趣：
“多到什么程度？”
“整條小溪都是，想吃多少撈多少。”
“嚯！”夏國文嘖嘖稱奇。
他可是專業的廚子，太明白這意味著什么了。
這種對生長環境要求極高的野生食材，在現代社會幾乎等同于珍品。
物以稀為貴，更何況這東西的味道，是那些人工飼養的普通螺螄完全無法比擬的。
“爸，這東西能做成菜在店里賣嗎？”
夏沐問道。
“當然能！”
夏國文想都沒想就脫口而出。
“這可是好東西！肉質緊實彈牙，味道鮮美，比一般的田螺強了不知道多少倍！”
他看著盆里山坑螺，腦子里已經開始飛速地構思菜譜了。
“最經典的吃法，就是紫蘇炒。”
夏國文拿起一個螺，在手里掂了掂，
“紫蘇的香氣能完美地襯托出螺肉的鮮，再配上點辣椒、蒜蓉，猛火快炒，那叫一個香！”
夏沐聽得口水都快流下來了。
“還能做成山坑螺雞煲。”
夏國文越說越興奮：
“雞肉的鮮美和螺肉的甘甜相互滲透，湯汁濃郁，用來下飯或者涮點青菜，絕了！”
“那就都做！咱們試試味道！”夏沐當即拍板。
父女倆一拍即合，立刻行動起來。
夏國文立刻行動起來，先將所有的山坑螺倒進一個大盆里，用清水反復沖洗，將表面的一些青苔刷洗干凈。
正常來說，剛剛到手的山坑螺是沒法直接吃的。
原因也很簡單，山坑螺生活在溪水里，日常活動會接觸大量泥沙，部分細沙會附著在其體表或隨水流進入體內。
另外，山坑螺以藻類、微生物和有機碎屑為食。
攝食時會連同周圍的泥沙一起吸入，部分泥沙無法完全消化排出，會在體內殘留。
想要不吃到沙子，最好的辦法就是放在清水里面靜養兩三天，讓它們把肚子里的泥沙吐干凈。
當然，除了靜養以外，也有一些邪道辦法，可以快速的讓他們吐沙。
最常見的就是鹽水浸泡法和香油刺激法。
在水里放鹽，提高水中的鹽度。
當鹽水濃度略高于田螺體內體液濃度，會形成滲透壓差。
田螺為維持體內水分平衡，會不斷吸水、排水，這個過程會帶動體內泥沙一起排出。
至于香油刺激法，則是香油會浮在水面隔絕空氣。
田螺缺氧時會頻繁呼吸，從而加速泥沙排出。
夏國文這次使用的是鹽水浸泡法。
用這種辦法除了能讓山坑螺土沙以外，還能順帶去除多余的黏液，可以說是一舉兩得。
趁著田螺吐沙的功夫，夏沐也麻利的將需要用到的配料準備好。
半個小時后，不銹鋼盆里面的水變得有些渾濁，盆底也多出了大量的沙子。
夏國文小心的撈出山坑螺，隨后再次使用了鹽水浸泡法。
又是半個小時過去，這次盆里水并沒有明顯變得渾濁，底部也只有少量的沙子。
眼看沙子已經吐得差不多了，夏國文把山坑螺再次清洗了一遍。
他將多余的兩把鉗子，交到黃小衣和阿禾手里。
他稍微示范了兩下，兩人就立刻學會了。
有了兩人的加入，只是片刻工夫，就處理完所有螺螄。
熱鍋燒油，隨著“刺啦”一聲，姜蒜小米辣下鍋，濃烈的香氣瞬間爆開，嗆得人忍不住想打噴嚏。
等香味完全激發出來，夏國文將處理好的山坑螺倒進鍋里。
火焰升騰，鐵鍋與螺殼碰撞，發出一陣清脆悅耳的交響。
翻炒片刻，淋入料酒，白酒，醬油，最后將洗凈的紫蘇葉往里一扔。
猛火爆炒，快速兜勻，前后不過一兩分鐘，一盤熱氣騰騰、香氣四溢的紫蘇爆炒山坑螺就出鍋了。
盤子里的螺螄油光發亮，紅色的辣椒圈和綠色的紫蘇葉點綴其間，光是看著就讓人垂涎欲滴。
“來，趁熱嘗嘗！”夏國文遞給夏沐一雙筷子，臉上滿是自信。
夏沐迫不及待地夾起一個，放到嘴邊。
對著剪開的小口用力一吸，螺肉帶著辛辣鮮香的湯汁，“咻”的一下就滑進了嘴里。
螺肉的口感極為彈牙，緊實而有嚼勁，完全沒有半點泥腥味。
紫蘇的獨特香氣和小米辣的刺激辣度完美融合，在口腔里掀起一場味覺的風暴。
好吃！
實在是太好吃了！
夏沐一口氣吸了七八個，辣得額頭微微冒汗，卻根本停不下來。
“爸，你這手藝絕了！”她豎起大拇指，毫不吝嗇地夸獎。
“那是，也不看看你爸是誰。”
夏國文得意地笑了笑，自己也拿起一個嘗了嘗，滿意地點了點頭，
“嗯，螺肉的品質是關鍵，火候也剛剛好，多一分則老，少一分則不入味。”
第一道菜大獲成功，夏國文立刻著手準備第二道。
他將斬好的雞塊焯水，然后在砂鍋里用香油和姜片煸炒至表皮金黃，再沖入滾燙的開水。
在大火的加熱下，原本渾濁的湯色很快就變成了奶白色。
將剩下的山坑螺倒入砂鍋，蓋上蓋子，轉小火慢燉。
半個小時后，一股混合了雞肉醇香和螺肉鮮美的霸道香氣，從砂鍋的縫隙里絲絲縷縷地鉆了出來，縈繞在整個屋子里。
夏沐感覺自己肚子里的饞蟲都快造反了。
終于，夏國文揭開了鍋蓋。
“咕嘟咕嘟……”
奶白色的雞湯劇烈翻滾著，雞肉燉得軟爛，山坑螺的螺口朝上，仿佛在召喚著食客。
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