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夏沐指了指那四個罐子。
“爸，這四種醬，你看看能開發點什么特色菜出來？
咱們店里最近的菜單也該添點新花樣了。”
一提到做菜，夏國文頓時來了精神。
他盯著那四個罐子，腦子里飛快的閃過各種菜譜。
“這還用想？好調料不需要復雜的做法，越簡單越能吃出鮮味。”
老夏一拍大腿，當場拍板。
“蝦醬炒空心菜！這道菜很考驗鍋氣，蝦醬的咸鮮配上空心菜的脆嫩，是絕配。”
“蠣醬味道厚重，拿來炒粉絲很合適。
粉絲吸飽了蠣醬的汁水，吃一口能鮮掉眉毛。”
“蟹醬比較霸道，直接拿內酯豆腐一起煮。
豆腐的清淡剛好能中和蟹醬的咸，保留原本的鮮味。”
“至于這蚶醬，味道清甜，用來蒸豬肉餅。
肉香和海鮮香混在一起，那湯汁拿來拌飯，神仙都得饞得下凡！”
說完，夏國文直接轉身沖著水槽那邊喊。
“小衣，阿禾！別愣著了，趕緊備菜！”
黃小衣和阿禾早就聽得直咽口水，聽到老板發話，立馬行動起來。
后廚瞬間忙碌起來。
黃小衣從冰箱里翻出新鮮的空心菜，掐頭去尾，只留嫩的菜梗和菜葉，在水盆里快速清洗。
阿禾則拿出一個大鐵盆，倒進溫水，把上好的綠豆粉絲扔進去泡軟。
夏國文也沒閑著。
他從冷鮮柜里取出一塊三肥七瘦的前腿肉，往砧板上一摔。
兩把菜刀拿在手里，篤篤篤的聲音密集的響了起來。
做肉餅，不能用絞肉機，要手工剁。
只有手工剁出來的肉餡，纖維才不會被破壞，吃起來才有彈性。
肉餡剁好，老夏挖了一大勺蚶醬進去，又加了少許姜末和一小勺花生油，順著一個方向快速攪拌上勁。
最后把肉餡平鋪在白瓷盤里，中間壓出一個淺坑，送進蒸烤箱。
“阿禾，豆腐切塊，裝盤！”
“小衣，空心菜控干水沒？”
老夏指揮若定，直接開火。
猛火灶轟的一聲竄出藍色的火苗，鐵鍋燒得冒起青煙。
一勺寬油滑鍋，倒出。
重新加入一點底油。
蒜蓉末下鍋，鍋鏟迅速翻動，只是眨眼的功夫，雪白的蒜末就已經變成了金黃色，
聞著蒜末傳來的濃郁蒜香，夏國文緊接著就是一勺紅艷艷的蝦醬。
“呲啦——”
蝦醬接觸到滾燙熱油的瞬間，一股濃烈到嗆人的咸香氣，瞬間在整個后廚彌漫開來。
黃小衣正在切蔥花，聞到這味道，忍不住猛吸了兩口，肚子也很配合的發出一陣咕嚕嚕的叫聲。
“我的天，這也太香了吧！”
“對啊對啊，這是，蝦醬炒了之后居然這么香！”
阿禾在旁邊用力的點頭，口水都快流出來了。
老夏手腕發力，大鐵鍋在火苗上翻飛。
眼看玫紅色的蝦醬邊緣開始泛出少許焦黃，他立刻拿起旁邊那筐已經處理好的通心菜。
空心菜下鍋。
猛火快炒，十秒鐘不到，菜葉剛一變軟，夏國文立刻往鍋里面撒入一小把白糖，隨后又迅速翻炒了兩下，就立馬出鍋裝盤。
翠綠的空心菜裹著紅褐色的蝦醬，油光水滑，熱氣騰騰。
緊接著是蠣醬炒粉絲。
溫水浸泡的粉絲早已變得柔軟，白色的粉絲變得晶瑩剔透。
同樣是寬油滑鍋，隨后加入少許蒜末，倒入蠣醬翻炒。
炒出香味后倒入黃酒去腥增香，隨后再倒入一大勺的高湯。
海鮮的香味頓時變得濃郁起來，看到高湯開始沸騰。
粉絲下鍋，鐵鍋翻炒幾下后，迅速換上長竹筷，與此同時夏國文立刻將灶頭的火調到最小。
筷子輕巧地翻拌，讓每根粉絲均勻裹上醬汁。
眼看透明的粉絲已經吸滿了醬汁，夏國文重新將火候調大，鐵鏟迅速翻炒兩下，最后撒上一把韭黃段提香。
緊接著，夏國文拿起已經切成小塊的嫩豆腐，丟進沸水鍋里焯了三十秒，去盡豆腥后他迅速撈出瀝干。
一勺寬油滑過鍋底，燒熱后倒出，只留一層清亮底油。
蒜末下鍋，鍋鏟快速翻攪。
不過幾息，雪白蒜末便炸成淺淺金黃，濃郁蒜香先一步飄滿后廚。
他舀入一勺紅亮蟹醬，往熱油里一落——
“呲啦——”
鮮濃的蟹香猛地炸開，咸香中帶著一絲海味的鮮甜，比蝦醬更潤、更鮮。
黃小衣鼻尖一動，眼睛都亮了：
“這蟹醬炒出來也太勾人了！”
阿禾咽了咽口水：“光是聞著，我都能多吃一碗飯。”
老夏手腕穩得很，中火不斷煸炒蟹醬，很快，蟹醬就被炒出紅油，香氣徹底激出來。
加少許清水、幾滴生抽、一撮白糖提鮮，湯汁微微滾起，再輕輕推入豆腐塊。
火苗舔著鍋底，豆腐在紅亮醬汁里微微顫動，慢慢吸味。
不猛煮、不猛翻，只讓鮮味一點點滲進每一塊嫩白里。
待湯汁收得剛好，他勾入一層極薄的芡汁，讓醬汁輕輕裹住豆腐。→、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
起鍋裝盤，撒上一把翠綠蔥花。
一盤蟹醬豆腐就這樣端了出來。
豆腐嫩而不碎，色澤紅亮油潤，鮮、香、咸、甜全裹在一勺醬汁里，看著就軟嫩下飯。
最后，蒸烤箱發出“叮”的一聲脆響。
蚶醬蒸肉餅出爐。
肉餅表面滲出一層清亮的油脂，蚶醬的鮮味都融入到了肉里。
四道菜，前后不到二十分鐘，全部擺在了不銹鋼操作臺上。
那股混合著四種不同海鮮醬的奇異香味，在后廚里來回打轉，甚至順著排風扇和門縫，一個勁兒的往外鉆。
此時，正值中午飯點。
夏家食肆的前廳里，已經坐了七八桌客人。
大多是周邊的街坊和慕名而來的熟客。
本來大家都在邊吃邊聊，氣氛很悠閑。
突然，一陣風從后廚的方向吹了過來。
坐在離后廚最近的一桌客人，是個挺著啤酒肚的中年男人。
中年男人正夾著一塊紅燒肉往嘴里送。
那股濃烈的蝦醬混合著熱油爆香的味道飄過來，鉆進他的鼻腔。
中年男人的手猛的停在半空。
紅燒肉掉在桌子上中年男人都沒管。
他抽了抽鼻子，眼睛瞬間瞪圓了，猛的轉頭看向后廚那扇緊閉的門。
“臥槽，老板又在研究什么新菜！這味道也太香了吧！？！”
不只是那個中年男人。
前廳里七八桌客人，幾乎在同一時間停下了筷子。
所有人都抬起頭，齊刷刷的看向后廚的方向。