第532章討論配方，釀造前的準備→、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
工匠的動作很麻利，原本平整的曬場上，已經被鋪上了一層細細的河沙。
曬場的四周，已經用足足有五寸厚的方石打好了框架。
夏沐收回視線。
看到東家看向自己，10名長工頓時屏氣凝神。
在這年頭，能給出每個月一兩銀子工錢的東家，在他們眼里就是活菩薩。
夏沐拉過一把椅子坐下，目光在十個人身上掃過。
“都別緊張。
既然進了我夏家的作坊，只要老實干活，我就不會虧待大家。”
夏沐指了指旁邊的袁武，
“袁武，去弄幾張桌子拼起來，大家坐下說。”
幾張長條桌很快拼在院子中央，十個長工戰戰兢兢的坐下，只敢挨著半邊屁股。
夏沐敲了敲桌面，直接說起了正事。
“今天把你們叫來，是有一件很要緊的事得提前定下來。”
她看著眾人，
“你們十個人，昨天做出來的醬我都嘗了，味道確實是太倉城里拔尖的。
但這有個大問題。”
坐在最前面的老李頭是個直性子，忍不住開口問：“
東家，啥問題啊？
俺們做醬做了大半輩子，手藝絕對沒摻假！”
“手藝沒摻假，但你們的手藝都不一樣。”
夏沐豎起一根手指，
“張家的蝦醬偏咸，李家的偏甜，王嬸的喜歡多曬兩天，趙大爺的喜歡放在陰涼處發酵。”
“如果讓你們各做各的，我這作坊里產出的醬，一缸一個味。
客人今天買回去覺得好吃，明天再來買，味道變了，人家還會買賬嗎？”
十個長工面面相覷，全愣住了。
老李頭撓了撓亂糟糟的頭發：
“東家，那您的意思是……”
“我的意思是，咱們作坊，只能有一個規矩，一個標準。”
夏沐的聲音很干脆，
“一斤蝦配多少兩鹽，陶罐在太陽底下曬幾個時辰，發酵多少天，全得一模一樣。
誰也不能憑感覺瞎弄。”
這話一出，院子里瞬間安靜了。
幾個年紀大的長工，互相交換著眼色。
在古代，手藝人很看重自己的獨門秘方。
鹽放多少，曬多久，那都是祖祖輩輩傳下來的吃飯手藝。
雖然醬菜大家都會做，但是各家各戶的醬菜都有所不同。
現在東家一句話，就要把大家的底全掏出來，還要揉在一起，這誰樂意？
夏沐把他們的反應全看在眼里，心里早有對策。
她沒講什么大道理，直接讓袁武掏出十個沉甸甸的銀錠子，“啪”的一聲排在桌上。
白花花的銀子在晨光下晃得人眼暈。
“我知道你們在顧慮什么。
手藝是你們的命根子，我不白要。”
夏沐指著桌上的銀子，
“今天咱們就在這討論，把你們做醬的經驗全拿出來。
誰提的法子好，被選進了作坊的標準工藝里，一條賞一兩銀子！”
“要是誰能拿出一套完整的方子，我再另外打賞五兩銀子！”
院子里一片死寂。
十個長工的呼吸瞬間粗重起來，眼睛死死盯著桌上的銀子，眼珠子都快瞪出來了。
他們全家老小在地里刨食干上兩年，也攢不下這筆巨款啊！
什么祖傳秘方，什么不傳之秘，在白花花的銀子面前，什么都不是了！
“東家！俺先說！”
老李頭第一個憋不住了，猛的站了起來，扯著嗓門喊，
“做蝦醬，要緊的就是養！
那些小海蝦撈上來帶泥，必須用干凈的海水養上2天！
每天要換一次水，把海蝦吐出來的沙子倒掉，同時把那些死掉的海蝦撈起來。
最后，還要把蝦放到井水里面養個一兩個時辰。
最后這一步的操作最重要，放進井水后，海蝦就會開始拉屎，等他們拉的差不多了，就撈起來。”
“放屁！”
旁邊一個胖乎乎的王嬸也急了，一拍大腿站起來，
“哪需要這么麻煩？！”
“撈起來的海蝦放到竹筐里面，來回甩幾次，沙子就能甩掉。”
“你那法子容易臭缸！”
“你才臭缸！俺做了二十年都沒臭過！”
畢竟一條建議就是一兩銀子。
重賞之下，這幫原本唯唯諾諾的長工立刻爭論起來，一個個吵得面紅耳赤。
夏沐沒攔著，反而讓袁武拿來紙筆，在旁邊的飛快記錄。
整整一個上午，院子里的爭吵聲就沒停過。
他們爭論的內容五花八門，有用鹽比例的，有發酵溫度的，還有陶罐怎么封口、每天要攪幾次的。
這些底層勞動人民幾十年積累下來的經驗，毫無保留的全砸了出來。
夏沐一邊聽，一邊用自己的想法進行梳理和引導。
“老李頭說得對，必須洗干凈，泥沙絕對不能有。
但王嬸的顧慮也有道理，井水洗容易破壞海鮮原本的咸鮮。”
夏沐敲了敲桌子，打斷了他們的爭執。
“折中一下，就不用井水洗了，但是得用海水多養兩天！第532章討論配方，釀造前的準備→、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
既能洗掉泥沙，又不會破壞鮮味！”
反正在明朝，這種小蝦壓根就不值錢，就算養的時候死掉一批也不會有任何心疼。
“還有裝醬的陶罐。”夏沐繼續說，
“以前你們都是拿清水隨便一沖就裝醬，這不行。”
“以后所有的新罐子，必須用開水燙過，再放在太陽底下暴曬一天，確保里面干透了才能用。”
老李頭不解：
“東家，這也太費柴火了吧？”
“用井水沖一下一樣能刷洗干凈！”
“費柴火總比壞了一整缸醬強。”
“這事務必聽我的！刷洗完缸之后必須要用燒開的開水燙一遍！”
夏沐的語氣很堅決。
她很清楚，古代發酵食品容易失敗，很多時候就是因為雜菌污染。
開水燙加暴曬，是簡單有效的殺菌手段。
討論一直持續到日落西山。
經過反復的爭論和夏沐的拍板，作坊最終定下了兩套不同的制作工藝。
第一套，是“暴曬法”。
鹽的比例偏重，裝罐后直接放在太陽底下暴曬發酵，中間還要加入少許高粱酒去腥提香。
這種方法做出來的醬，味道濃烈，保存時間長。
第二套，是“水煮法”。
鹽的比例略輕，海鮮在釀造前用開水煮透，封死罐口，放在陰涼通風的屋子里緩慢發酵。
這法子耗時更長，但做出來的醬口感綿密，鮮甜味更突出。
之所以定下兩套方案，是夏沐為了分攤風險。
古代沒有恒溫設備，天氣一變，很容易導致發酵失敗。
兩套方案齊頭并進，就算其中一套釀造出了問題，還有另外一套保底。
如果兩套都順利釀造出來，則可以通過對比成品再決定使用哪一套釀造方法
“行了，規矩就這么定了。”
夏沐站起身，把桌上的十兩銀子分成十份，每人賞了一兩。
隨后又額外給了老李頭和王嬸一人三兩。
“今天大家都出了力，這是賞你們的。
以后作坊開工，只要按照這兩套規矩辦事，做出了好醬，年底大家都有大紅包！”
十個長工捧著銀子，連連磕頭，渾身都在打擺子。
他們萬萬沒想到，這第1天還沒開工，每人就最少入賬了一兩銀子。
三天后。
孫掌柜果然沒食言。
染布坊的后院煥然一新，原本坑洼的黃土地，被平整的青石板鋪得嚴嚴實實。
四周還挖了排水溝，一排排用來放陶罐的結實木架子也搭好了。
整個場地看起來又寬敞又干凈。
夏沐在院子里轉了一圈，點了點頭。
“袁武，把尾款結給孫掌柜。”
夏沐轉頭看向一直跟在身后的老李頭，
“老李叔，場地有了，人也有了。
現在就差家伙什了。”
在這十個人里，老李頭年紀大，做事穩重，手藝也全面。夏沐便提拔他當了作坊的工頭。
老李頭趕緊彎下腰：
“東家您吩咐。”
“想要釀醬，自然要買缸，你算算大概要買多少缸！”
老李頭彎著腰，掰著手指頭算賬。
“東家，咱們這作坊規模不小。
十個伙計一起開工，一天最少得耗費上百斤的海貨。”
“這海鮮醬發酵，短則十天半月，長則幾個月。
咱們最少得備上三百個大號的瓦缸，才能倒騰得開。”
夏沐點點頭。
“太倉哪家窯廠的瓦缸最好？”
“城西的陳記窯廠。
他家的缸燒得透，用的釉也是最好的，不滲水，太倉的酒坊和醬園用的都是他家的貨。”
“走，去看看。”
半個時辰后，夏沐帶著袁武和老李頭站在了陳記窯廠的院子里。
院子里堆滿了各種陶器，幾個光著膀子的伙計正在搬運泥胚。
窯廠老板是個干瘦的中年人，正躺在竹椅上搖著蒲扇。
見有客上門，他立刻站了起來了。
“幾位客官，買點什么？”
老李頭走上前：
“陳老板，我們要買瓦缸。
就是那種能裝五十斤水的瓦缸，先來三百個。”
陳老板一聽這數字，手里的蒲扇停了。
他上下打量了夏沐一眼，搖頭苦笑：
“三百個？這位夫人，您真當我是變戲法的呢？”
陳老板指了指院子角落的一堆瓦缸。
“諾，現貨就那五十幾個。
這大瓦缸費泥又費火，平時買的人少，我這都是接了定錢才開窯燒的。”
夏沐順著他指的方向看了一眼。
那些瓦缸外觀看著還算不錯，就是大大小小的尺寸都不一樣。
“那定做三百個，最快要多久？”夏沐問。
陳老板思考片刻，伸出一根手指：
“若是客人真的要訂，一個月就行。
當然，這還得是老天爺賞臉，不下雨的情況下。
要是碰上連陰雨，泥胚干不透，那就得一個半月。”
一個月？
夏沐嘴角微微抽搐了一下。
作坊的人都招好了，場地也弄好了，總不能讓十個長工天天在院子里大眼瞪小眼白拿工錢。第532章討論配方，釀造前的準備→、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
“能不能加急？工錢我可以多給。”
陳老板擺了擺手。
“這位夫人有所不知，這不是錢的事。
窯口就那么大，火候不到出不來好貨。
況且，做好了胚，還要陰干的，這些都是急不來的。
您要是等得及，先交一兩銀子定錢，我立刻安排手底下的工匠開始忙活。
要是等不及，您去別家問問。
不過我敢打包票，整個太倉城，除了我陳記，怕是誰都接不下這么大的單。”
老李頭在旁邊急得直嘆氣。
“東家，陳老板說的是實話。
這大瓦缸確實不好弄，要不咱們先買那三十幾個湊合用著？
剩下的慢慢等？”
夏沐看都沒看那堆次品一眼，直接轉身。
“不用了，我們走。”
出了窯廠，老李頭愁眉苦臉。
“東家，這可咋辦？沒瓦缸，咱們這作坊開不了工啊！”
袁武倒是一臉淡定，他跟著夏沐混了這么久，早就見怪不怪了。
“老李叔，你瞎操什么心。
東家既然說走，那肯定是有辦法。”
夏沐沒理會兩人的嘀咕，直接吩咐袁武。
“你帶老李叔先回作坊，順便把他說的那些零碎的工具都買齊了。
瓦缸的事交給我。”
打發走兩人，夏沐先行返回曬場。
心念一動，直接穿過了光門。
回到現代，夏沐摸出手機。
一個月？
在現代，只要錢到位，別說三百個瓦缸，三千個都能給你連夜送過來。
打開購物APP，搜索“大號發酵瓦缸”、“酒壇”、“老式粗陶缸”，最后把同城的選項選上。
屏幕上瞬間跳出幾十個接。
夏沐挑了一家同城評價最好的陶瓷廠，直接點開客服對話框。
“老板，這款50斤裝的帶釉老式發酵瓦缸，有現貨嗎？”
對面秒回：
“有的親！自家窯廠直發，庫存充足，要多少有多少！”
夏沐快速打字：
“我要300個。
但是有個要求，必須立刻發貨。”
客服發了個流汗的表情：
“親，300個體積很大了，得叫大貨車。
另外我們這邊，通常走的是德邦物流，正常下單后48小時發貨”
夏沐懶得廢話，直接使出鈔能力。
“這筆單子總價多少？”
“缸加上正常運費，一共是元。”
“我給你轉，我的地址就在管市，和你們店距離不遠。
多出來的2000塊是加急費。
能辦到我現在就付款，辦不到我換一家。”
對面沉默了大概十秒鐘。
緊接著，一連串的感嘆號發了過來。
“能辦到！老板大氣！
您給個地址，我立刻就叫貨拉拉過來拉車，也保證明天早上六點前給您碼得整整齊齊！”
搞定！