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青石板的場地上，幾百個嶄新的大瓦缸整整齊齊。
院子里熱火朝天，長工們手腳麻利，沒人偷懶耍滑。
規矩立下了，工具備齊了，食材也到位了。
現在就差最關鍵的發酵調料。
“袁武。”夏沐叫來隨從。
“東家您吩咐。”
“你在這邊盯著他們處理海貨。
最遲下午，鹽和糖就會送過來。
記住，海貨必須處理得干干凈凈，誰敢糊弄，直接結工錢走人。”
交代完，夏沐轉身走進前院的一間空廂房，順手關上門。
心念一動，穿過光門。
回到現代的夏家飯店。
夏沐換下繁瑣的明朝服飾，套上一件寬松的T恤和牛仔褲，她拿上車鑰匙直接出門。
她開著那輛小米su7，直奔鎮上最大的農貿批發市場。
做海鮮醬，鹽是靈魂。
普通的加碘鹽不行，會影響發酵的口感，必須用無碘的精制海鹽。
夏沐輕車熟路的把車停在一家專門做調料批發的檔口前。
老板正躺在搖椅上，手機里外放著短視頻，聲音開得很大。
“老板，拿貨。”夏沐走進去。
老板頭也沒抬。
“要什么自己看，價格都在標簽上。”
“精制無碘海鹽，要大包裝的，先來五百斤。”
老板手一抖，手機差點砸臉上。
他猛地坐起來，上下打量了夏沐一圈。
“五百斤？美女，你開腌菜廠的啊？”
“對，做點醬菜生意。
還有白砂糖，也要五百斤。
另外，你這有沒有散裝的低度白酒？
就是那種釀造用的高粱酒。”
老板以為夏沐在開玩笑，撇了撇嘴。
“美女，五百斤可不是個小數目，你真要？”
夏沐直接掏出手機掃碼。
“算賬。”
老板一聽這干脆的語氣，立刻換上了一副笑臉。
“有有有！三十度的高粱酒，純糧食釀的，一斤5塊，你要多少？”
“來兩百斤。”
夏沐算過賬，明朝那邊的作坊一天消耗的海貨上百斤，鹽糖酒的消耗量極大。
現代的調料便宜，多備一點準沒錯。
老板立刻招呼伙計干活。
一袋袋五十斤裝的雪白海鹽和白砂糖，放上了夏沐提前叫來的貨拉拉上。
四大桶五十斤裝的高粱酒也塞了進去。
車廂瞬間被塞得滿滿當當，車身都往下沉了沉。
“一共三千八百塊。
美女，留個微信？
以后要貨直接發消息，我給你送上門。”
對于這樣的大客戶，老板自然不敢怠慢，他熱情的遞過二維碼。
夏沐掃碼付款。
“行，以后少不了找你拿貨。”
司機把車廂里的鹽、糖和白酒全部卸下來。
接著，她又去了一趟雜貨鋪，買了幾十個沒有標簽的粗布口袋和幾個大號的陶罐。
眾人在飯店后巷忙活了一個多小時。
把現代包裝袋里的海鹽和白砂糖全部倒進粗布口袋里，用繩子扎緊口。
看著那雪白的白砂糖，夏沐心想，明朝的烏糖黑乎乎的，跟這個比起來差太遠了。
用這種好調料做海鮮醬，味道肯定比明朝市面上所有的都好。
高粱酒也全部倒進大陶罐里，最后塞上木塞。
做完這些，已經到了中午。
夏沐擦了擦手上的鹽粒，確定沒什么現代工業痕跡后，開啟光門。
把這些物資分批搬運回明朝作坊的廂房里。
大明，太倉作坊。
后院的場地上，上千斤的海貨已經處理得差不多了。
老李頭正帶著幾個人，拿著大竹板在清洗瓦缸。
開水一遍遍地燙過去，瓦缸里冒出陣陣白氣。
“老李叔。”
夏沐推開后院的門，走了出來。
老李頭趕緊放下竹板跑過來。
“東家，海貨全洗干凈了，蝦在海水里吐著沙，蚶子也刷出來了。
就等您的鹽下鍋了。”
夏沐指了指前院的廂房。
“鹽和糖都送來了，就在左邊那間屋子里。
你帶兩個人去搬出來，按照咱們定的規矩，準備下料。”
老李頭連連答應，招呼了兩個年輕力壯的長工，快步走向廂房。
推開門。
屋里整整齊齊堆著十幾個鼓鼓囊囊的粗布口袋，旁邊還有幾個大陶罐。
老李頭走上前，解開其中一個口袋的繩子。
他原本以為東家就算能弄來好鹽，頂多也就是雜質少點的粗鹽。
可當口袋敞開的那一刻。
老李頭整個人都僵住了。他愣愣的看著口袋里的東西，呼吸都停了。
旁邊的兩個長工湊過來看了一眼，也驚呼出聲。
“我的老天爺！這……這是什么？”
口袋里，裝滿了一種白得刺眼的東西。
里面的顆粒細得像沙子，亮晶晶的，一點雜色都沒有。
太陽光從窗戶照進來，那白色的顆粒還泛著光。
老李頭顫抖的伸出滿是老繭的手，小心的捏起一小撮放進嘴里。→、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
只有純粹的咸味，一點粗鹽的苦澀味和腥味都沒有。
咸味在舌尖化開，只留下滿口的純正。
他趕緊又解開旁邊的另一個口袋。
里面同樣是雪白的顆粒，但看著比鹽還要透亮。
老李頭捏了一點放進嘴里。
一股純粹的甜味涌上來，甜得他眼淚都快掉下來了，一點烏糖的苦味和土腥味都沒有。
老李頭雙腿一軟，差點跪在地上。
“這……難道是傳說中的貢鹽！！！
還有這個糖！這到底是什么糖？
怎么像雪一樣白！而且還這么甜
老李頭聲音都在發抖，轉頭看向門外的夏沐，眼神里全是震驚和不解，
“東家！這鹽和糖，隨便拿出去一點都能賣天價！您居然要拿來腌蝦醬？這……這也太浪費了！”
老李頭雙腿發軟，死死盯著布袋里雪白的顆粒。
“東家！這可是貢鹽啊！拿來做醬，要遭天譴的！”老李頭手抖個不停，連說話都不利索了。
夏沐翻了個白眼，有些無語。
“老李叔，你想多了。
這世上哪有那么多貢品能輪到我們用。”
夏沐隨手抓起一把白砂糖，任由細密的糖粒從指縫間滑落，
“這是我找專門的商行買來的料。
雜質都過濾干凈了，苦味和澀味全沒。
拿來做醬，味道才能正。”
老李頭連連點頭，雙手在衣服上使勁擦了擦，生怕弄臟了這些寶貝調料。
“東家真有本事，小老兒今天算是開了眼界了！”
夏沐拍了拍手上的糖霜，搬了把椅子坐在屋檐下。
“行了，別拍馬屁。
海蝦還得在海水里養兩天吐沙，今天咱們先做蠣醬、蟹醬和蚶醬。
我就在這看著，你們按昨天定好的規矩，直接開干。”
老李頭精神一振，轉身沖著院子里的長工們吆喝起來。
“都聽好了！
東家把這么金貴的料都拿出來了，誰要是干活不用心，糟蹋了這好東西，不用東家開口，我老李第一個大耳刮子抽他！”
剩下九個長工圍攏過來。
當他們看清布袋里的鹽和糖時，院子里立刻響起一片倒吸涼氣的聲音。
“我的親娘哎，這鹽怎么雪白雪白的？”
“這糖聞著真甜，一點土腥味都沒有！”
大家小心翼翼的湊近，連呼吸都不敢太重，生怕把這精貴的調料吹跑了。
“都別愣著了！
王嬸，你帶四個人弄水煮法。
剩下的跟我走暴曬法。
先把蠣肉端過來！”
老李頭開始分配任務。
洗凈的蠣肉被分成了兩半。
王嬸那邊已經架起了兩口大鐵鍋，柴火燒得旺盛，鍋里的水咕嚕嚕直冒泡。
“下鍋！”王嬸一聲令下。
兩框提前洗掉黑膜的蠣肉倒進滾水里。
稍微燙過，去除多余的水分和生腥氣，立刻用漏勺撈出瀝干。
接著就是下料。
王嬸捧著一碗精制海鹽，手都在哆嗦。
往常做醬用粗鹽，得使勁揉搓才能化開，稍不注意還會留下苦澀的鹽疙瘩。
現在這鹽剛撒到熱氣騰騰的蠣肉上，瞬間就融化了。
“好鹽，真是好鹽！”王嬸拍著大腿，很激動，
“連浮沫都不用撇，干干凈凈！”
白砂糖加進去提鮮，整個大木盆里散發出一股純正的海鮮甜香。
老李頭那邊的“暴曬法”動作更快。
生蠣肉直接拌入鹽和糖。
因為不經過水煮，海鮮的腥味會重一些。
老李頭跑到夏沐跟前請示：
“東家，暴曬法得加點酒去腥。
往常咱們用的是濁米酒，您看…”
夏沐指了指墻角那幾個泥封陶罐。
“用那個。”
老李頭走過去，搬起一個陶罐打開木塞。
“砰”的一聲輕響。
一股非常濃烈的酒香沖了出來，直接蓋過了院子里的海鮮味。
正在干活的長工們全停下了動作，一個個伸長了脖子往這邊聞。
“這酒好烈！”老李頭猛吸了一口，臉都有些紅了，
“酒水這么清亮，光聞著味兒，人都要醉了！”
太倉這邊的窮苦人家，平時喝的都是又酸又澀的渾濁米酒。
這種眼前這純糧高粱酒雖然只是塊一斤的便宜散酒，但對他們來說可是難得的好東西。
夏沐敲了敲桌子提醒：
“別光顧著聞，加進去拌勻。”
老李頭趕緊拿木勺舀出高粱酒，均勻的灑在蠣肉上。
高粱酒的醇香混著海鹽的咸味，立刻跟蠣肉起了反應。
原本的生腥味一下就沒了，變成一種讓人直咽口水的鮮香味。
蠣醬處理完畢，分批裝進大瓦缸里，壓實封口。
接下來是蟹醬。
幾大筐半個指甲蓋大小的青蟹仔，被清洗得干干凈凈。
幾個力氣大的年輕長工掄起粗木槌，對著大石臼里的青蟹仔“砰砰砰”的猛砸。
蟹殼碎裂，蟹肉和蟹膏被搗成黏稠的糊狀。→、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
老李頭抓起精制海鹽撒進去，又倒了白糖和高粱酒。
他拿著大木勺在盆里用力的攪，越攪心里越是驚訝。
“東家，您看這蟹糊。”
老李頭端著木盆快步走到夏沐面前，獻寶似的展示，
“往常咱們用粗鹽和黑糖，拌出來的蟹醬顏色發黑發暗，看著不討喜。
您看現在這盆！”
夏沐低頭看去。
木盆里的蟹醬是一種很漂亮的紅亮顏色。
沒有雜質的調料，很好的保留了蟹膏本來的顏色。
高粱酒又逼出了蟹肉的鮮甜。
“賣相不錯。”夏沐點點頭，
“按規矩裝缸，封口必須嚴實，一點氣都不能漏。”
“得令！”老李頭干勁十足。
最后做的是蚶醬。
蚶肉比蠣肉更有嚼勁，但也更容易藏泥沙。
好在，早上的以后，蚶子已經提前吐了沙子，后面仔細沖刷了好幾遍，所以此刻的蚶肉早就變得非常干凈。
王嬸這邊的水煮法，把蚶肉燙得半熟，拌入鹽糖，裝進小一號的瓦缸里密封，搬進陰涼通風的廂房。
老李頭這邊的暴曬法，生蚶肉拌好調料，直接竹席上。
這些蚶肉需要曬一天，等曬干了水分才會被放入瓦罐。
整整一天，作坊里都忙得熱火朝天。
院子里滿是木槌的搗擊聲和長工們的吆喝聲。
傍晚時分，第一批上百斤的蠣醬、蟹醬和蚶醬全部入缸。
青石板的曬場上，幾十個大瓦缸整整齊齊的排列著。
夏沐站起身，活動了一下酸痛的脖子。
“今天大家都辛苦了。”
夏沐看了一眼滿頭大汗的長工們，
“袁武，帶他們去前院吃飯。
跟廚娘說一聲，今晚加菜，肉管夠。”
長工們頓時歡呼起來，連連道謝。
接下來的兩天，海蝦吐干凈了泥沙，也按照這兩種方法分別腌制入缸。
整個作坊徹底運轉起來。
每天清晨，老李頭去碼頭大量收購新鮮的小海貨。
運回來后，長工們就分工合作，有人清洗，有人搗碎，有人拌料，最后裝進缸里。
時間一天天過去。
轉眼到了第七天。
夏沐再次穿過光門，來到太倉的作坊。
她剛推開宅院的大門，腳步猛的停住了。
一股非常濃郁的咸香發酵氣味撲面而來，直往鼻子里鉆。
這股味道比之前在老漁民手里收來的蝦醬要純正得多！
沒有一點發苦發臭的怪味，全是海鮮發酵后的鮮美。
現代精制海鹽和白砂糖的效果，這下完全顯現出來了。
老李頭正站在曬場中間，激動得滿臉通紅，手腳都不知道往哪放了。
“東家，成了！暴曬法的第一批蠣醬和蟹醬，發酵得特別好！您快來聞聞這味兒！”
夏沐聞言，快步向老李頭走了過去。